6. ， 期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢 。
7.，食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制 。
###其它资料参考###不行 。
家里爸妈也经常腌酸菜，从没见他们放醋和酸菜鲜 。其实正宗的酸菜腌制方法是不需要用到一滴醋的 ， 只需要用食用盐就可以了 。
腌酸菜的步骤
喜欢吃酸菜的朋友们 ， 赶快了解一下这种土方法吧 ， 别再傻傻加醋了 。首先我们要准备一些新鲜的芥菜，把芥菜清洗干净，挂在晾衣绳上，自然晒干水分，把表皮晒得皱巴巴就可以了 ， 因为发皱的菜叶子不容易也泡烂 。
然后将芥菜放入干净的盆子中，撒上适量的食用盐，用手轻轻揉搓，让食用盐沾满菜叶子的每一个部位 。接着把泡制酸菜的陶瓷罐子清洗干净 ， 用滚烫的热水进行杀菌消毒 。消好毒的罐子晒干水分，把芥菜放进罐子中 。
找两块光滑的石头，用鹅卵石最好 。鹅卵石表面平整光滑，不容易把菜压破 。这样做的目的是让菜发酵到一定程度之后不会漂浮起来 ， 用盐腌制一段时间之后，菜会发酵，然后大量出水慢慢膨胀，漂浮在水面上 ， 遇到空气容易坏掉，所以才需要用鹅卵石压住 。
最后煮一锅白开水，倒进罐子中，盖上盖子之后，往盖子上面泼一些白开水 。不仅能够防止透露空气 ， 还可以杀菌消毒 。然后将罐子放到阴凉通风的地方腌制，一周左右的时间就可以吃了，做出来的酸菜酸爽又入味，而且特别清脆 。
###其它资料参考###不好 。腌酸菜最怕的就是烂菜，而酸菜鲜就是防止烂菜的添加剂，长期食用这种酸菜对健康的危害极大，严禁添加 。
以下是自制咸菜酸菜的做法：
主料：芥菜6棵、清水适量 。
辅料：南姜粉少许、配料盐2大勺 。
1、新鲜芥菜洗净，一分为二备用 。
2、锅中加适量清水煮开 ， 放入洗净的芥菜稍微烫一下 。
3、将烫好的芥菜捞起，放到一个比较大的容器里晾凉 。
4、晾凉后的芥菜加入盐，南姜粉搅匀 。
5、搅匀后将芥菜装入事先准备好的罐子里，全部装好后加入清水至将芥菜全部淹没，如果容器较大可以在上面用重物压住 ， 因为如果芥菜没有没入水中会影响其成色 。
6、最后将瓶子盖紧，注意一定要密封，不然芥菜会腐烂 。然后将瓶子放在通风阴暗处，等到几天之后变颜色时就可以把它吃掉了 。
7、这是7天后的成品 。
【怎么用酸菜鲜腌酸菜】8、最后酸菜就腌制成功了 。
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