###其它资料参考###美食原料 面粉（发成大酵面）1250克，面肥550克 。白糖375克，碱（加水溶化）25克
。
美食做法1、取3/5的面粉放入容器，加面肥和清水拌和均匀，
调成较硬的面团，静置发酵，要发足一些 。面发起后，分次呛入余下的面粉 ， 揉匀，继续发酵（一般包括呛面、发酵两次即可，有的分3次发，
但有的加较多的面肥，一次发足） 。发酵时间，热天为24小时，冷天则要48小时以上，
再次发足后取出 ， 放在案板上，揣入碱水，加入白糖，搓揉光润 ， 盖上湿布，饧面30多分钟 。
2、面团揉光润后 ， 搓成长条，下剂子 ， 其
方法有三：一是揪剂子，揪下后 ， 剂口朝上，放入屉内 ， 但揪得速度要快 ， 剂口蒸后才能开花；
二是刀切剂子，搓成馒头形，顶部划两刀呈十字口；
三是在搓好的长条上用刀划两道沟 ， 用手扒开，刷上一点油，
再包起成条，揪剂或切剂均可 ， 剂口朝上入屉，这一种做法比较细致 。
3、上笼屉架锅，用旺火、沸水、急气蒸15-20分钟，馒头开花即成 。
美食特色 色白，开花、松软、香甜 。
###其它资料参考### 开花馒头又名白银如意 。色白暄软 ， 香甜可口，顶花四瓣，而且瓣色是桃红色的，自然而俏丽 ， 成为济南的汉族传统面食名点 。其制作工艺相当严格，面和好后需经过两次发酵，再加缄水揉匀、揉透，且蒸时需用大火蒸20分钟 ， 非常好吃又柔软的点心，柔软的'像棉花 。
材料： 紫薯一个、面粉300克、酵母粉4克、清水170克左右
①紫薯蒸熟、去皮、压成泥 。
②拿200克面粉和成白面团，用100克左右的面粉与紫薯泥混合，和成紫薯面团，如果紫薯太干 ， 可以适当加些水 。将两种面团放置一边进行发酵，两种面团发至两倍大即可 。
③将白面团和紫薯面团分别分成若干小挤子 。取一份白面团擀成圆形，将紫薯面团揉圆包入其中，像包包子一样 。
④包好后收口朝下 ， 稍微揉圆整理下 。用刀在上面横竖十字切两刀 。放入蒸笼中，静置15分钟进行二次发酵 。大火蒸15分钟即可 。
窍门：
①开花馒头需要加糖，加糖可以帮助开花 。
②碱面要适量，过少馒头会发酸，过多馒头会发苦，加入碱面可以选择将其化成水加入，如若直接加入需要花时间揉均匀 。
③将笼屉上锅一定要出蒸汽以后，蒸的过程中要大火气足才可以 。
###其它资料参考###1、材料：中筋面粉，玉米粉，奶粉，白砂糖 ， 酵母粉，水 。
2、中筋面粉加玉米粉奶粉搅拌均匀 。
3、接着在酵母粉中倒入适量的水一点点搅拌均匀后放置2分钟备用 。
4、小半杯温水放入根据口味适量白砂糖搅拌均匀 。
5、两杯水加入搅拌好的面粉慢慢调匀，水千万要少 ， 慢慢搅拌 ， 不够再加一点温水 。
6、最后揉成面团，盖上湿纱布放置30分钟发酵 。
7、接着在面板上撒上一点干面粉，将面团放上去并切成大小均匀的馒头疙瘩 ， 当然形状可以根据个人喜好 ， 可以是长条也可以是圆的 。切好之后将它们放入加好清水的笼屉，盖上盖子再次发酵10-20分钟 。
8、大火蒸10-15分钟，上汽以后转小火再蒸10分钟，关火以后在静置3分钟 。好吃的玉米馒头就大功告成了!冬天到了，要进补了，多吃点面食有好处哦 。
9、材料：中筋面粉200g ， 玉米粉40g ， 紫薯2个，速发酵母3g，温水100g(35℃左右) 。
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