清炒茭白
准备食材如下：茭白3根，青红椒各1根，食盐1茶匙
具体做法如下：将茭白去皮后，切成丝，青红椒去蒂后切成丝，接着起锅加油烧热 ， 下茭白，大火翻炒至断生，再加入1茶匙食盐，加入青红椒丝，再次翻炒至青红椒断生即可出锅！
###其它资料参考###茭白炒肉大约需要炒2至3分钟，炒以前不能用热水烫 。
具体做法是：
1. 肉片用盐，料酒腌制15分钟待用 。
2. 茭白洗净，剥去皮去根切片 。
3. 锅中放底油，油热，加姜片爆香一下，倒入腌制好的肉片煸炒发白 ， 然后加入酱油，料酒煸炒几下就可以盛起来待用 。
4. 锅中放少许底油，油热倒入茭白大火煸炒 ， 加盐煸炒至茭白发软 。
5. 倒入待用的肉片，混炒下加点葱花即可装盘 。
###其它资料参考###1、茭白炒前焯水2-3分钟 。
2、茭白中含有草酸，所以在之前需要进行焯水处理 ， 将切好的茭白沸水下锅煮二至三分钟即可 。茭白焯水的时间不宜过久，以免影响茭白的口感 。茭白是水生草本植物，也叫做高瓜、茭笋等 ， 主要盛产于中国的河北、浙江、江西、河南、湖北、广东、四川、黑龙江等地 。
###其它资料参考###茭白炒到颜色略深、缩小就是熟了 。炒茭白具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：茭白 500克、葱 10克、食盐 5克、生抽 5克、蚝油 5克、姜 5克 。
1、第一步把葱姜切好 ， 放一旁备用 。
2、茭白去叶，洗净用刀切条 。
3、锅内放油加热，放入辣椒 ， 葱姜翻炒 。
4、然后放入茭白翻炒 。
5、放入食盐，生抽，蚝油，翻炒五分钟 。
6、茭白颜色略深即可盛出，这样炒茭白就做好了 。
###其它资料参考###茭白炒肉的食材用料
茭白150克，瘦肉100克，青椒半个，胡萝卜半根，生抽适量，盐适量 ， 豆瓣酱1勺 。
茭白炒肉的做法步骤
1.准备材料：茭白与瘦肉与调味料
2.将茭白切薄片，放入沸水中焯水2分钟，捞出沥干水分，备用 。
3.将胡萝卜切片，青椒切小块 。
4.将瘦肉切片，加入适量淀粉和水，拌匀 。
5.热锅倒油烧至八成热 。6.放入瘦肉快速翻炒断生 。
6.放入豆瓣酱翻炒5秒 ， 炒出香味 。
7.放入茭白翻炒10秒，放入胡萝卜翻炒10秒，放入适量盐翻炒10秒 。
8.放入青椒翻炒10秒，倒入适量生抽翻炒10秒 ， 就可以关火 。
###其它资料参考###茭白绰水放进烧开的水中一分钟左右就可以 。
茭白最好焯水 。茭白可炒着吃，也能生吃 ， 而且生吃茭白口感是脆脆的，肉质细嫩 ， 汁水很多，但由于茭白中含有较多草酸，而草酸会在肠道内与钙结合成难溶的草酸钙，而草酸钙是难以被人体吸收的，不仅影响人体对钙质的吸收，还会有结石的风险 。
而因为草酸是能溶于水的 ， 特别是水温较高时，草酸比较容易扩散到水中 ， 在吃茭白前进行焯水是能去除大量的草酸的，促进钙质和蛋白质的吸收，所以焯水处理后再吃对身体更好，更加健康 。
茭白焯水几分钟
茭白焯水即把切好的茭白放到烧开的开水中烫1分钟左右，然后捞起沥干水后备用，再进行烹煮 。
茭白的营养价值
茭白品质柔嫩 ， 味美适口，营养丰富 。据分析：100g茭白中含蛋白质1.5g，脂肪0.1g，碳水化合物4g，钙4mg，磷43mg，铁0.3mg，胡萝卜素微量 ， 硫胺素0.04mg，核黄素0.05mg ， 烟酸0.6mg，抗坏血酸2mg等 。古人对其评价极高 ， “法相寺前茭白笋，其嫩如玉，其香如兰 ， 入口甘芳，天下无比 。”
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