做法二
材料：新鲜山药(650克)、无核红枣(100克)、枸杞(1汤匙)、冰糖(4汤匙)、糯米粉(3汤匙)
做法：
1、洗净无核红枣和枸杞，分别用清水先浸泡一晚；山药去皮切成薄片，浸泡在清水中待用 。
2、烧开半锅水 ， 放入山药片，洒上1汤匙白糖拌匀，以大火隔水清蒸25分钟，取出摊凉 。
3、红枣切成细丝 ， 放进锅内洒上3汤匙白糖拌匀，大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉 。
4、将摊凉的山药压制成泥，加入3汤匙糯米粉，用手不断揉搓压制成山药面团 ， 让其静置15分钟 。
5、蒸好的红枣用勺子捣烂，放入榨汁机中搅打成枣泥，取出待用 。
6、取鸡蛋大小的山药面团，压成饼状，夹入适量枣泥作馅 ， 用手将其搓成丸状，一一置入碟中 。
7、烧开锅内的水，放入做好枣泥山药糕，大火隔水清蒸10分钟，取出放入枸杞作点缀，便可食用 。
编辑本段
贴士
1、山药和莲藕一样，有粉脆之分，粉山药蒸熟后，粘性低，粉质重，易压制成面团 ， 适合用来做山药糕；而脆山药蒸熟后，质脆粘性强，水份较多，呈浓稠状，建议别买脆山药 。
2、粉山药切面的颗粒粗大，粘液较少，山药表皮的毛较多；脆山药切面的颗粒细滑，粘液很多，山药表皮的毛则较少 。
3、山药切片后需立即浸泡在清水中，防止其氧化发黑；处理山药时要戴上手套，以防止山药粘液刺激手部皮肤，引起过敏发痒 。
4、有核红枣去核比较麻烦，用无核红枣可省时省力，因为红枣酸味较重，要加入适量白糖来中和其酸味 。
5、清蒸山药糕的碟子，可先抹点油防止粘底，也可在山药糕的底部垫上红萝卜片，避免其粘底 。
###其它资料参考###山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用 ， 可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品 。你想知道山药糕有哪些做法吗?那么，现在我就来分享山药糕的具体做法，希望你能喜欢这些做法 。
山药糕的做法【1】
材料
山药600公克 ， 在来米粉300公克，猪绞肉200公克，虾米30公克，水1200cc，奶粉3大匙，盐1大匙，糖1小匙，白胡椒粉1/3大匙
做法
1.将山药洗净，去皮后切小丁虾米洗净后泡软，切末备用 。
2.在来米粉放入大碗中 ， 加入400cc水调匀成米浆备用 。
3.热锅倒入3大匙油，烧热后先放入虾米以小火炒香，加入猪绞肉改中火炒熟，再加入山药与800cc水续煮5分钟 ， 最后加入调味料煮匀 。
4.将作法2分次倒入作法3锅中 ， 以小火拌搅至成煳状 ， 盛入铺上玻璃纸的模型中，装至约八分满，抹平后放入蒸锅中以中大火蒸40分钟即成 。
山药糕的做法【2】
材料
山药2根(约500g) ， 干红枣400g，绵白糖100g，玉米淀粉100g
做法
将干红枣放入热水中浸泡30分钟，待稍稍发起后用小刀剖开挖出枣核 。山药洗净表面泥土，削去外皮 ， 再切成小段 。
将去核的红枣和山药小段分别放入蒸锅中，用大火蒸制60分钟 。
将玉米淀粉放入小碗中，放入微波炉中用中档火力加热2分钟，放凉后当作薄面使用 。
在蒸好的红枣中调入绵白糖(80g)并趁热用小勺捣烂混合均匀，再用筛网过滤去枣皮，制成枣泥 。
在蒸好的山药小段中调入绵白糖(20g) ， 再用搅拌机或小勺制成细腻的山药泥 。
待混合好的山药泥稍稍放凉后，取适量放在手中团成团，再在外面蘸上一层玉米淀粉当作薄面 。
将山药泥小团压成小饼，在中间放入少许混合好的枣泥 ， 再用山药泥小饼将枣泥完全包裹?。?搓成球状 。
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