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不拔丝的白薯怎么做( 四 )

生活百科红薯


还有炸红薯的时候注意不要把红薯炸散了，要用大火热油 ， 炸至表面变焦成金黄色就可以了!
###其它资料参考###白薯的家常做法
白薯的做法有很多 ， 常见的做法有拔丝白薯球，白薯粥等 。
一、拔丝白薯球
主料：白薯(又叫地瓜)400克 ， 桂花酱2克，芝麻油少许，白糖200克，花生油500克(耗50克) 。
制作步骤：
1、将白薯洗净削去皮，切削成球形 。
2、炒勺放旺火上，加花生油烧至七成热，放入白薯球，炸至呈金黄色捞出 ， 炒勺内留油约20克，放入白糖，炒至呈金黄色，并冒青烟起气泡时，迅速倒入白薯球，加入桂花酱，颠翻均匀，使糖汁均匀挂在薯球的周围 。先在盛盘上抹少许芝麻油，将球倒入盘内 ， 迅速送到桌上，食时可以当即拔出糖丝 。
二、白薯粥
材料：白薯2个，白米1杯，水10杯
制作步骤：
1、白薯削皮、洗净、切小块，先用电锅蒸10分钟后取出 。
2、白米洗净，加水10杯先浸泡20分钟，移到炉火上煮开，改小火煮至米粒熟软时，加入白薯再煮5分钟 。
###其它资料参考###做的拔丝红薯不拉丝 ， 是因为糖放少了，炒糖的时间不够 。
1、拔丝红薯不拉丝，因为糖放少了很多人喜欢吃拔丝红薯，红薯的功效很多 ， 可以润肠通便，可以美白肌肤 ， 可以养胃，可以减肥等等 。
制作拔丝红薯很简单，把红薯去皮，切成滚刀块，锅里放油 ， 烧至七成热，把红薯放到里面去 ， 炸到金黄色出锅 。
拔丝红薯最关键的就是炒糖，要炒出糖色，有人说做的拔丝红薯不拉丝 ， 这是因为糖放少了 。
要注意放糖的比例，把红薯切成了滚刀块，糖量要放红薯量的一半 ， 这样才能保证拉丝的效果好 。
别不舍得放糖，不舍得放糖就会不拉丝 ， 就会导致失败 。
2、拔丝红薯不拉丝，因为炒糖的时间不够拔丝红薯最关键的就是炒糖，没有炒出糖色 ， 就会影响拉丝效果 。
炒糖的时候要注意火候，可以用油来炒糖，也可以用水来炒糖 。
无论是用油来炒，还是用水来炒，都要注意火候 ， 用小火来炒糖 。
要不停用勺子来搅 ， 不能让糖糊锅底，不停的搅动锅里的白糖，直到用勺子舀出的糖能成一条直线，这就说明糖已经炒好了 。
把炸过的红薯放到里面去，迅速翻个 ， 用糖全部裹住红薯 。
装盘上桌，记得拿一碗水，吃的时候在水里蘸一下 。
制作拔丝红薯的时候 ， 一定要注意掌握火候，火候是制作这道菜的关键 。
初学者常因为火候过大，导致把糖炒糊了 ， 拔丝红薯制作失败 。
结语制作拔丝红薯，红薯炸过一遍以后，可以复炸一次，这样红薯吃起来口感更好 。
制作拔丝红薯，一定要多放一些白糖，糖放少了拔不出丝 。
【不拔丝的白薯怎么做】炒糖是最关键的步骤，掌握火候，要不停搅拌 ， 记得要用小火炒糖 。

不拔丝的白薯怎么做

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