每年冬天，各个肉店门口和家家户户窗台上都会挂满香肠 ， 放眼望去，感觉进入了腊肠世界 。小编是山东人，主要吃晾晒的腊肠为主 ， 烟熏的多数人吃不习惯，但是我南北通吃，都是我的最爱，作为一名吃货，只要自己想吃的，都会学着做，除了省钱自己做得更干净 。今天就把香肠的秘方和制作过程分享给大家，做出来的香肠口味超级棒 ， 比卖的好吃百倍 。
今年肉价太贵，做香肠的明显少了很多，去年我家做了30斤，今年就做10斤吧，一家三口也能吃一个冬天了 。首先灌香肠的肉要选肥瘦相间的，肥肉多了太油腻，瘦肉多了不香，我都是用五花肉和梅花肉搭配着做，肥瘦相间 ， 香而不腻，这种搭配最完美 。
再就是我买的肉都是冷鲜肉 ， 不像普通肉店和集市上卖的肉，有一股比较浓的腥味和轻微的臭味，这就是冷鲜肉和普通肉的区别 ， 我每年都买这家肉店的肉，老客户都给实惠价格 ， 五花肉27元一斤，梅花肉32一斤 ， 和普通肉价一样，大家当地猪肉多少钱一斤了？
先把肉清洗干净控干水分，然后切成大约1厘米大小的肉块儿，自己做的香肠和卖的最大的区别就是切肉 ， 肉店都是用绞肉机直接搅碎，手工切的肉块口感比绞肉机做的香太多，任何食物最美味最有灵魂的做法就是最传统的手工制作 。
早市上有一家香肠店生意最火爆 ， 因为它家的香肠就是纯手工切制的，老板因为切肉太多 ， 拿刀的手都有一层厚厚的老茧，所以要想吃到好的腊肠还得自己做 。猪肉人人都会切，重要的秘方来了，就是香肠的调味品添加，这也是香肠好吃的关键中的关键，大家一定要记好了 ， 每年都能用得上 。
腊肠调料秘方：食用盐46克，味精60克 ， 白糖150克，酱油350克 ， 白酒150克（一定要是高度白酒，50度以上的） ， 十三香45克，这是10斤肉的调味品比例，根据肉的斤数增加调味品的克数就可以了，最好是倍数增加，这样比较容易计算 。
把调味品全部倒入肉块中，用手抓均匀，多抓一会儿，让调味品均匀入味，抓均匀后腌制1个小时再开始做腊肠 。肠衣我是在肉店买的 ， 1块钱一米，10斤肉10米就足够了 ， 也就10块钱 。买回家的肠衣先用水贯通一下，这样进去的空气就少了，接下来就可以往肠衣里灌肉了 。先把肠衣一端打上个死结 ， 小编的灌肠器是用一个矿泉水瓶制作的，把瓶子剪掉一半就是一个最原始的灌肠器了 。瓶口套进肠衣的另一端，把肉装进瓶身里，用筷子粗的一端往下按压，这样肉块就会进入肠衣中 。
肠衣中的肉比较多了 ， 就用手往下捋一捋，一边灌肉一边捋，很快就能灌满一根肠衣，如果家里有小型灌肠器，速度会更快一些，没有的话矿泉水瓶最方便 。
灌满一根肠衣，另一端也要打上死结 ， 一定要系紧了，以免晾晒的时候散开 ， 那香肠就做失败了 。这一根完整的香肠怎样能变成一根一根的小香肠呢，这可是有窍门的，先看下香肠总长度，然后根据自己想要的长度截几段，把香肠绕一下就打上结了 ， 然后就变成一根一根的了 。
做好的香肠还有最后一步 ， 也是最重要的一步，看下香肠有白色气泡的地方要用针扎个小孔，然后再按一下，气泡就出来了，这样晒出来的香肠不会凹凸不平 ， 并且切的时候也不会散开，因为手工做香肠都会有空气进入 。
这就是全部做好的成品图，北方香肠以咸味为主 ， 都会加酱油，颜色自然就发黑，不像南方颜色基本都是红色的，这可是我们当地的特色吃法，还会出口到国外呢 。
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