主料：仙人掌
辅料：咸蛋黄
调料：盐、鸡精、姜、蒜、食用油、小苏打
做法：
1、 将仙人掌切片，咸蛋黄上笼蒸透切成茸；
2、 坐锅点火放水，待水开，倒入仙人掌片，放入少量小苏打、盐、鸡精、食用油锅开捞出装盘；
3、 坐锅点火放油，油热放入姜、蒜爆香，将咸蛋黄茸炒匀出锅，倒入已装盘的仙人掌片上即可 。
肉酿仙人掌
主料：仙人掌
辅料：猪肉馅、鸡蛋
调料：食用油、盐、鸡精、香油、葱、姜、料酒
做法：
1、 仙人掌洗净去刺，切成厚片，每片在横 开成荷叶片；
2、 肉馅放入盐、姜、葱末、鸡精、香油、料酒调成馅，酿入仙人掌片中；
3、 鸡蛋加入盐、淀粉、制成鸡蛋糊 ， 仙人掌片挂糊；
4、 坐锅点火，待油4-5成热时将仙人掌片入锅炸至两面金黄即可 。
仙人掌炖猪手煲
主料：仙人掌、猪蹄
辅料：黄豆
调料：盐、葱、姜、料酒、酱油、白糖、鸡精、高汤
做法：
1、仙人掌去皮、去刺洗净切成块，黄豆泡发好洗净，葱、姜洗净分别切成段和片；
2、将猪蹄清洗干净切成块，放入锅中煮透，捞出洗去血沫待用；
3、坐锅点火放入高汤、猪蹄、酱油、盐、料酒、白糖、葱段、姜片、鸡精，锅开后撇去浮沫，改用小火，待猪蹄7-8成熟时加入黄豆、仙人掌煮3-4分钟出锅即可
仙人掌拌鸡丝
主料：鸡胸脯肉300克，仙人掌150克 。
辅料：香油10克，精盐5克，味精2克，红油10克，高汤 。
制法：将鸡胸脯肉放入高汤中，加葱、姜及盐少许 ， 煮熟；取出后晾凉 ， 撕成细丝，备用 。将仙人掌去刺 ， 用冷开水洗净，切成细丝，放入小盆内，加少许精盐拌匀待用 。20分钟后 ， 去掉盐水 ， 用清水冲洗，控去水分，加入鸡丝、味精、香油、红油，拌匀装盘即成 。
制作关键：此菜在调拌时一定要先将仙人掌水控净后 ， 再加入其它调料上味 。
特点：香脆爽口 。
仙人掌什锦沙拉
主料：仙人掌150克，菠萝、甜瓜、樱桃等水果200克 。可依个人爱好增减 。
辅料：沙拉酱150克 。
制法：把去刺仙人掌茎片及各种水果都切成小块，加入沙拉酱拌匀即可 。特点：酸甜适口，制作简单、方便 。
蜜拌仙人掌
[原料] 仙人掌100克,水萝卜100克,胡萝卜10克,白蜜适量,白糖适量
[制法]
1． 仙人掌去皮刺洗净、切成丝，胡萝卜、水萝卜亦洗净切成丝，分别入沸水锅中焯熟，放入盘中 。
2． 将白蜜、白糖放入三丝盘上，拌匀即可食用 。
桂花蜜汁仙人掌
主料：仙人掌250克，蜂蜜28克，糖桂花、糖玫瑰花适量 ， 盐少许 。
制作方法：仙人掌洗净 ， 去刺，刀切寸条放入一稍大的碗中，加盐少量，拌匀，腌数分钟后，用清水洗去盐和粘液，装在盘内 。把蜂蜜、糖桂花调匀，浇在仙人掌寸条上，腌渍2-3小时即成 。
特点：本品功用润肺止咳 ， 健胃益肠 。可防治胃溃疡、胃气痛 ， 心悸失眠，支气管哮喘等病症 。
仙人掌拌豆腐
主料：豆腐250克，仙人掌150克 。
辅料：熟植物油10克，精盐2克，味精2克 。
制法：将仙人掌洗净去刺 ， 切成小?。?再将豆腐切成小块，加入精盐、味精、熟植物油调好口味即成 。
制作关键：可依个人口味配制调料 特点：鲜嫩香可口 。
仙人掌拌粉丝
主料：仙人掌200克，粉丝60克，胡萝卜1根 。
辅料：香油15克，精盐4克，米醋5克，味精2克 。
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