香菇豆腐炝掌丁
主料：仙人掌300克 。
配料：香菇50克 ， 水豆腐80克，红泡椒30克 。
调料：碘盐5克，味精3克，料油5克，香油5克，花椒水5克 。
制作：(1)将仙人掌、香菇、水豆腐、红泡椒切成1.5厘米的?。兴坦坛觯ぞ∷?。
(2)主配料放入盆中 ， 加入盐、味精、料油、花椒水拌均，淋入香油即好 。
掌条核桃烧红枣
主料：仙人掌300克 。
配料：大枣50克，熟核桃仁50克，色拉油900克(耗50克) 。
调料：碘盐5克，味精3克，糖8克，料酒5克，香油5克，湿淀粉15克 ， 葱、姜少许 。
制作：(1)将仙人掌切成1厘米宽厚、4厘米长的条 。
(2)勺内放宽油，烧四成热，放入仙人掌、大枣、核桃仁滑过 ， 沥尽油，勺放底油 ， 烧七成熟 ， 放入葱、姜，爆香，下入主配料，加入汤汁调料 ， 烧至汁浓后勾芡，淋香油即可 。
〖面食〗
仙人掌饺子
主料：仙人掌500克 ， 猪肉400克，饺子粉500克 。
辅料：精盐8克，味精4克，酱油10克，葱末、姜末少量，香油10克，植物油25克 ， 白胡椒粉2克 。
制法：用水和面 。猪肉剁碎 ， 加入盐、酱油、味精、葱末、姜末，香油，植物油、白胡椒粉等调成肉馅 。仙人掌剁碎 ， 加盐少许，攥出汁后，拌入调好的肉馅内 。按常规方法包成饺子，水煮或煎烤均可 。仙人掌剁碎 ， 用豆包布包好 ， 反复挤压粘汁，挤压越干越好 。
制作关键：口感微酸、别有风味 。
仙人掌馅饼
主料：仙人掌500克，猪肉400克，面粉500克 。
辅料：精盐8克 ， 味精4克，酱油10克，葱末、姜末少量，香油10克，植物油25克，白胡椒粉2克 。制法：用水和面，猪肉剁碎，加入盐、酱油、味精、葱末、姜未 ， 香油、植物油、白胡椒粉等凋成肉馅 ， 仙人掌剁碎，加盐少许，攥出汁后 ， 拌入调好的肉馅内 。按常规方法烙成馅饼 。
制作关键：仙人掌剁碎，用豆包布包好，反复挤压粘汁，挤压越干越好 。
〖汤类〗
仙人掌氽丸子
主料：肥瘦猪肉150克 ， 仙人掌100克 。
辅料：精盐5克，味精2克，胡椒粉4克，水淀粉、葱、姜末各少许，植物油15克，香油5克 。
制法：将肉垛碎，放入碗内，加入精盐3克、味精1克、葱、姜末 ， 白胡椒粉、香油、水，按一个方向搅拌抽打成粘糊状；仙人掌去刺，切成片待用 。将炒锅置于火上，放入油，投入葱、姜炝锅，加入精盐，清水1500克，烧开，然后将肉馅挤成丸子，逐一下入锅内，烧至丸子浮起 。去浮膜，再加入仙人掌片、味精、香油、胡椒粉等，调好味即成 。
制作关键：丸子馅一定要搅上劲；仙人掌片待出锅前下 ， 以保持色泽与口味 。
特点：鲜嫩可口 。
仙人掌炖鸡汤
主料：仙人掌200克，柴鸡l只
辅料：盐15克、酱油5克、花椒、大料、桂皮、丁香、豆蔻、葱段、姜片，味精5克 。制法：把鸡开膛洗净切成块，锅中加水3000克后，把鸡块下锅；烧开后撇去浮沫，加入花椒、大料等、葱姜段，将锅盖好 。用慢火炖至熟烂 。加入适量的盐调味，拣出葱、姜、花椒、大料，出锅前撒上仙人掌片，装碗 ， 即可上桌 。
特点：鸡汤醇香，略酸，营养丰富 。
长寿汤
主料：甲鱼1只、仙人掌150克 。
辅料：枸杞子25克，精盐5克，高汤2000克，葱段、姜片，味精 。
制作：甲鱼宰杀，洗净，切成大块 ， 开水焯2一3分钟备用 。沙锅放高汤、葱段、姜片、盐、甲鱼块，枸杞子，上火，烧开后去浮沫，改小火炖制至熟 。汤内加仙人掌片、味精调味，略开即可 。
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