制作关键：牛里脊肉滑油温要能嫩，姜汁要兑好，铁板要烧热 。
特点：成型美观 ， 口味清爽，火爆 。
掌心冬笋熘木耳
主料：仙人掌200克 。
配料：冬笋50克，水发木耳100克 ， 湿淀粉15克 。
调料：碘盐5克，味精3克，糖5克，料酒5克，葱、糕末各2克，香油5克 ， 汤50克 。
制作：(1)将仙人掌切成心形0.5厘米厚片，冬笋斜刀切片 ， 与木耳一起放入沸水焯过，沥尽水 。
(2)勺放底油，烧七成热，放入葱、姜爆香，下入主配料，熟料酒，加汤，放盐 ， 味精，糖翻炒，湿淀粉勾芡，淋入香油 。
仙人掌炒虾仁
主料：虾仁200克，仙人掌100克 。
辅料：植物油100克 ， 精盐4克，味精2克，料酒10克，水淀粉10克，姜5克 。
制法：将仙人掌洗净 ， 去刺，切成1厘米的方丁 。将虾仁洗净 ， 精盐、味精、料酒，水淀粉调好，炒锅放油，烧至六成热时，即下调制好的虾仁滑油后，捞出控净油 。锅内留少许油，下姜葱末炝锅，速下虾仁、仙人掌丁 ， 再下调料，炒片刻后，用水淀粉勾芡 ， 明油，盛入盘内即成 。
制作关键：仙人掌、虾仁须掌握下锅时间 ， 迅速翻炒 。
特点：香甜嫩滑，白绿相间，形色俱佳 ， 诱人食欲 。
仙人掌炒尖椒
主料：仙人掌250克，青、红尖椒共150克 。
辅料：食用油50克 ， 精盐8克 ， 味精2克，葱、姜丝少许 。
制法：将仙人掌洗净，去刺，切成丝，青红椒去把洗净，也切成丝 。锅烧热 ， 放入油，下入青椒、仙人掌入精盐、味精入葱姜丝煸出香味，大火速翻炒即成 。
特点：酸、辣、咸、香爽口 。
仙人掌炒肚丝
主料：熟猪肚200克 ， 仙人掌150克 。
辅料：植物油150克，精盐4克，料酒20克 ， 酱油5克，味精3克，葱、姜末各5克，水淀粉20克，高汤125克，香油10克 。
制法：猪肚切丝，仙人掌洗净去刺切丝待用 。炒锅上火烧热 ， 放入植物油烧热，加葱、姜、肚丝、料酒煸炒 。加高汤、盐、酱油、烧开后，改小火烧2分钟，加味精、仙人掌，收汁，明油出锅 。
制作关键：猪肚要小火烧2分钟，不宜爆炒；仙人掌不宜过早投放 。
特点：色泽鲜美 ， 口感脆滑、清香 。
仙人掌酸菜鱼
主料：仙人掌400克 ， 草鱼一条，泡辣椒10个 。
辅料：精盐10克 ， 白醋10克，胡椒粉5克 ， 味梢10克，淀粉10克，料酒20克 ， 高汤200克，植物油50克 ， 葱50克，姜50克 。
制法：草鱼去鳞，开膛洗净 ， 片成鱼片，加盐、味精，料酒、淀粉，腌半小时，仙人掌切菱形片 。取泡辣椒，切成小段，与葱段、姜丝一起下锅略炒后，加入高汤和盐、醋，鱼头骨、仙人掌 ， 一起下锅炖煮，至汤成乳白色，捞出鱼头骨、仙人掌放入汤盆内 。该小火放入鱼片，煮熟，加入味精、食用油、胡椒粉凋好口味 ， 再放几片仙人掌片，即可出锅装盒 。
制作关键：用仙人掌代替泡菜，须尽早加入；留少许仙人掌，待菜烧成后再加入 。
特点：此菜酸辣，鲜美 。
仙人掌炖排骨
主料：排骨1000克，仙人掌200克 。盐、酱油、料酒、花椒、大料、茴香、豆蔻、桂皮，葱、姜，味精、糖各5克 。
制法：把排骨洗净切成块 ， 锅中加水3000克后烧开，把排骨下锅；再烧开后撇去浮沫，加入花椒、大料、葱姜段、料酒 ， 将锅盖好 。用慢火炖至八成熟，加入仙人掌和适量的盐调味，拣出葱、姜、花椒、大料等，收汁 。出锅前再撒上一些仙人掌片装碗，即可上桌 。
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