3、纯手工剁肉泥 ， 并且加鸡蛋搅拌上筋 。现在很多人为了省事，直接用绞肉机绞肉泥，这样是方便了 ， 但肯定没有手工剁的更加好吃，绞的没有味道 ， 绞得太碎了，把肉中的筋膜都绞断了，吃起来就一点嚼头，不筋道 。不管是做任何馅料最好还是手工剁肉泥，这样可以保持肉中的筋膜不断破坏 ， 更筋道 。
4、若是煮丸子的话，火候要小 。若是煮丸子的话，火候一定要小 ， 就是水似沸腾而又没沸腾为好，这个火候要精确掌控，只要稍微大一点，丸子就容易散开，特别是刚下锅后 ， 一定不要动它，等它自动浮上来再搅拌 。
二、肉丸子制作步骤
1、准备原料：五花肉、鸡蛋、葱姜、胡椒粉、生抽、十三香、盐、芝麻油、面粉、淀粉、鸡精 。2、处理食材：五花肉洗干净去皮，手工剁成肉泥，放盘子中；葱姜切末 。3、往肉泥中加入生抽、盐、十三香、鸡精，再打一个鸡蛋，用筷子顺着一个方向不断搅拌，一定是顺着一个方向搅拌哦 ， 这样把肉搅上筋，上筋后 ， 丸子就比较筋道不易散，吃起来有嚼头 。
之后，加入葱姜末、胡椒粉、面粉、淀粉、芝麻油 ， 继续搅拌，加的面粉与淀粉比例是2：1，所加的量不要太多（一斤肉最多加100克面粉与淀粉），搅拌着加着，不要一次性加太多，否则容易加多，直到搅拌着费劲，就可以了 。
4、起锅烧油，油温五成热，放入丸子炸，火候不要太大，中火慢炸即可，炸至丸子全身金黄 ， 捞出即可 。总结：以上就是丸子的制作步骤，以及不散且光滑的小技巧，其实并不难 ， 这些技巧只要知道了，基本上一次就能制作成功，有兴趣的朋友们 ， 可以收藏起来，需要的时候学一学哦 。
###其它资料参考###引言：在平常的生活中，许多人喜欢吃肉丸子可以在家里制作 ， 所以很多人就选择自己做 ， 但为什么在家里自己做的肉丸子一下到锅里就散了呢？接下来跟着小编一起去了解一下吧 。
一、肉丸子的制作方法很多人做的肉丸子没有那么坚固 ， 一到锅里就会散 ， 这个时候到底是为什么呢？可能是因为你在制作的过程中没有给鸡蛋，因为在制作的过程中给上鸡蛋，你会发现它变得比较坚固，而且整个肉丸子它的定型程度也是比较好，所以我们在调制馅料的时候一定要给一些鸡蛋，这个时候蛋清和蛋液粘在肉丸子上面 ， 使它变得更加牢固 。所以我们在制作肉丸子的时候，首先需要准备一些新鲜的肉，有的人喜欢吃香菇 ， 有的人喜欢吃白菜，这个时候也要将香菇和白菜都放进去，而且我们要用绞肉机把它们都搅碎 ， 这个时候原料就准备好了 。
二、肉丸子非常美味当原料准备好了之后 ， 我们把它放进盆里，这个时候加入一些香油老抽生抽盐，白糖和一些料酒 ， 白胡椒粉，以及淀粉和一些橄榄油或者是植物油，都是可以姜葱蒜去腥 ， 所以这个时候加上香油也是非常香的，很多人喜欢吃芝麻，再可以加上一点芝麻 。而且我们在选择肉的时候 ， 一定要选择那种五花肉带有一点点肥肉的那种，因为这样吃起来口感比较好，而且不会有油腻感 。所以在制作过程中一定要打上几颗鸡蛋，这样会让它变得更加好看，也容易定型 。我们在下丸子的时候一定要注意时间，而且要等水开了之后再把丸子放进去 ， 这个时候煮起来会比较的好，所以我们一定要注意火候和时间，这样煮起来才比较好吃 。
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