###其它资料参考###原因可能为：
1. 猪肉中肥肉太多，太过油腻不可攥成团；
2. 淀粉放入过少，没有成团；
3. 攥团时候没有用力，导致加热时候散开 。
猪肉丸子制作方法：
1在猪绞肉中加入酱油，盐，糖，胡椒粉，酒，葱白搅匀并搅出筋 。
2葱切断，红萝卜切片，凤尾菇撕小 备用 。
3然后搓成小丸子 。
4入油锅 ， 用小火炸至熟 。
5捞起沥油 。
6利用余油，炒香蒜和葱 。
7加入红萝卜和凤尾菇，这时就开始调味了，耗油，盐，糖少许 。
8然后加水烧滚后，加入炸好的丸子，烧至入味就可以起锅了 ， 装盘上桌 。
###其它资料参考###牛腿肉400克，猪赘肉50克，蒜酥一勺子（把蒜剁碎用小火炸香）冰块80克，红薯粉50克 ， 盐10克，鱼露5克，绵白糖15克，黑胡椒粉少量，香油1勺子 。
把刀相反用花刀剁，那样剁的肉黏性好 ， 不易散 。剁好以后放调料，木薯淀粉 ， 水，向一个方位搅拌上力 。水烧开熄火，把肉丸子所有下进来小火烧开再轻轻地搅拌就不容易散开 ， 期待能够帮上你 。
为什么有人做的牛肉丸子，入锅后非常容易散？实际上，牛筋丸入锅会散这个问题，最关键的或是质量难题，一般做得好的牛肉丸子，入锅后是难以被煮或炒或炖至散掉的 。
牛羊肉放盆里取生鸡蛋一个留有鸡蛋清鸡蛋黄无需，木薯淀粉适量放进少量冷水 ， 按一个方位不断搅拌，搅拌的浓稠就可以了，在放进其他调料姜蒜盐这些 ， 就别说了，在搅拌一下那样做出去的牛筋丸有延展性不散掉 。
便是光猪肉丸子清煮的，里边除开调料，亲人加了莲藕粉 ， 清煮不易散并且跟加鸡蛋清更Q更有延展性（倘若没有用别的黏性高的粉一样 ， 对于放是多少看着你买多好的原材料了，一点一点加边加边搅合韵，肉的黏度不足，或是没皈依粉 。
切碎的肉要放适量的水淀粉、生鸡蛋，加适量的香油，等摆好调料后，要顺着一个方位搅拌至上力 ， 肉香气出去啦，肉的韧性、黏度也是有啦 ， 那样再去炸素丸子就不容易散掉 。
先饺子馅打海上劲，再加生鸡蛋，小麦面粉，玉米粉打匀不可以太?。钪占右坏闶秤糜?nbsp;， 调料蒜，盐，鸡精味精，花椒粉，白胡椒粉，十三香，生姜水 ， 没放葱，葱炸时爱变黑，危害成色馍馍渣 。一般一斤肉需放二两上下的木薯淀粉，一个鸡蛋，适量馍馍渣 。
随后放进姜蒜末和各种各样调味品逐渐搅拌上力，要沿着一个方位，迅速搅拌，何时感觉搅拌费力了，浓稠了，就可以烹制了 。
###其它资料参考###主要原因是因为丸子里面有水或其他物质，在搅拌的时候没有搅拌均匀造成的，气体或水或其他物质遇到高温膨胀 ， 但是又因为高温使丸子表面迅速凝结，使它们无法释放出气体才会爆炸的，如果仅仅是高温，丸子是不会爆的 。如果丸子一炸就散开 ， 你得加点淀粉，再加只鸡蛋 ， 然后顺一个方向多搅一会，让它起劲 。用一只小勺挖出适量的，倒在另一只小勺上 ， 这样让它来回倒几次，使之圆了再下锅炸 。
炸丸子的家常做法
【材料】
猪肉末、牛肉末300克、洋葱半个、油适量、盐、白砂糖、黑胡椒粉少许、鸡蛋1个、面包屑200克、海天特级一品鲜酱油2茶匙
【做法】
1.将洋葱切碎 ， 放入油锅中炒香后捞出 。
2.鸡蛋打成蛋液备用猪肉末和牛肉末加海天特级一品鲜酱油、黑胡椒粉、盐、白砂糖和蛋液 一起搅拌上劲 。
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