牛肉丸大约炒多久 _牛肉丸

炒牛肉丸要炒多久？？

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牛肉丸400克，青椒，红椒各一只，小葱2棵，生姜2片
调料：生抽30克，鸡精20克，白糖15克，食用油，料酒，淀粉各适量
将牛肉丸子对半切开，在凸起园面上切菊花型花刀，青红椒，切棱型片。
汤锅置于电磁炉上，加水烧开，加入青红椒片焯烫至断生捞出；
再下入牛肉丸，焯烫花开捞出沥水。
炒锅置于电磁炉上，加少许油，加葱段、生抽、白糖、料酒、鸡精、
加水烧开，用水淀粉勾芡后放入牛肉丸，
青红椒翻炒几下，芡汁包裹菜肴即可出锅。
1.将牛肉洗净，剔净筋膜，斩成肉糜，
放入碗中，加鸡蛋、细盐、姜末、黄酒、
水淀粉15克（淀粉10克加水）拌匀上浆。
笋肉切成丝。
2.沙锅置旺火上烧热，放花生油烧至六成热，
左手抓肉糜，从虎口处挤出桂圆大小的肉丸子，
入油锅中炸3分钟后，滗去余油，
加牛肉汤、酱油、冬笋（切丝）丝、味精，
用小火焖烧15分钟，放入葱段，
用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，
用铁勺推匀，淋上芝麻油，起锅装盆即成。

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牛肉丸制作方法
材料
牛绞肉400公克，肥猪绞肉50公克，葱姜水25㏄，太白粉30公克，蛋白15公克，盐2公克，糖1公克，胡椒粉少许
做法
1.将牛绞肉和肥猪绞肉先用菜刀剁碎，放入容器中。
2.加入少许盐（份量外）破坏肉质的组织，再同方向搅拌至肉有黏性。
3.加入葱姜水可去除腥味，再放入太白粉、蛋白和调味料同方向搅拌均匀。
4.将具黏性的绞肉，拿起来摔打，可让口感紧实有Q度。
5.用手捏出丸子状，并以汤匙辅助，将肉丸子放入装了滚水的锅中，以小火烹煮。
6.待丸子浮至水面，即可捞起。
怎样炒牛肉才能鲜嫩
1、加嫩肉粉或用棍子捶软；
2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了；
3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了；
4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可；
5、用高压锅压；
6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒；
7、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩；
8、炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩；
9、在烧牛肉时加入几粒凤仙子，肉就容易煮烂，可节省时间和燃料；
10、先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。
注意：腌渍一会要同一方向搅拌。煮牛肉时放入几个新鲜的山楂，很快就把牛肉煮得又烂又不散，还增加了肉的香味。
###其它资料参考###可以蒸，可以煮，可以火锅，也可以和其他食材一起煮。我强烈推荐瘦牛肉丸汤:准备瘦肉、牛肉丸、草菇、香葱、生姜，瘦肉切丝，用嫩肉粉腌制5分钟，牛肉丸切半，草菇用冷水泡发，挤出水分切碎，存水做汤，切片待用，葱白。