3、汤锅置火上，放入高汤，盐待汤开后，以味精调味 ， 起锅倒入汤碗内即成、
二、竹笋蛋花汤
主料：鸡蛋100g，竹笋40g，银耳20g，鸡胸脯肉100g，油菜心100g调料：盐6g，料酒6g ， 胡椒粉3g
做法：
1、竹笋、雪耳(银耳)用清水浸发
2、竹笋切去头尾
3、雪耳剪去蒂，撕碎，焯水 ， 捞起沥干水分
4、鸡脯肉洗净抹干，切片，加腌料腌片刻，待用
5、菜心洗争，切约2寸长段
6、煮滚上汤100克放入全部材料煮至熟，捞起，置汤盆内 ， 锅内鲜汤用湿淀粉勾芡，淋在材料上即成 。
三、番茄蛋花汤
原料：红番茄1～2个，鸡蛋1个 ， 葱花1大匙调味料：高汤适量，盐少许，麻油数滴
制法：
1、将番茄洗净 ， 去皮，切薄片，放进加了一倍清水的高汤中，煮10分钟 。
2、待汤滚沸，拌入打散的蛋液，撒下葱花 ， 加盐调味 ， 起锅前滴数滴麻油添香 。
四、紫菜蛋花汤
原料：紫菜30克，鸡蛋4只 ， 虾米50克，赫、味精少许 ， 葱花5克，米酒30克，油50克，高汤1碗
制法：
1、紫菜洗净，浸软，用开水汆过，挤干水分待用 。
2、鸡蛋打入碗中，加盐少许搅匀 ， 虾米加酒浸泡10分钟 。
3、起油锅，爆虾米后加汤、紫菜烧沸 。
4、加盐、味精、葱花调味 ， 倒入鸡蛋液搅匀即可 。
五、酸辣蛋花汤
材料：豆腐1块，黑木耳5朵，瘦肉1小块，榨菜1小包，葱1根，姜1片，鸡蛋1个 ， 番茄1个，香醋2匙，盐1小匙，糖1匙 ， 生抽1匙 ， 豆瓣酱1大匙，粟粉1大匙，胡椒粉，酒油各少许
做法：
1、瘦肉洗净切细丝，加酒 ， 盐略拌后加入少许粟粉醒5分钟备用
2、水发黑木耳，榨菜，葱，姜洗净切丝，番茄用热水浸烫1分钟后剥皮去籽，也切成丝
3、豆腐切丝，鸡蛋打匀、把香醋，糖，生抽，胡椒粉调成汁，粟粉调成水粉 。
4、锅烧热加油入豆瓣酱炒香泛红，加入肉丝略炒至肉变白盛起 。原锅中加2大杯水，放入姜丝 ， 黑木耳丝，水煮沸后加豆腐丝，榨菜丝，调味汁和肉丝、再煮起时入番茄丝，并加水粉起糊，后加葱丝，滑入鸡蛋汁并轻轻搅拌使蛋汁成丝状即成 。
六、玉米蛋花汤
原料：鸡蛋1个或2个，玉米1个 ， 鲜嫩，脱粒在锅里煮的样子 。
做法：先把玉米在清滚水里煮熟 ， 放一点盐 ， 只放一点点就好了，要不咸了会冲淡玉米的清甜 。鸡蛋打到碗里搅拌均匀，放一点点料酒，除鸡蛋腥味 。搅拌均匀 。玉米上浮时候，把鸡蛋倒入清水玉米中，搅拌几下，淋上少许油 。立即关火，煮久了玉米和鸡蛋就会老了 。如果有点葱花就更好，放点香菜配色最好
七、蛤蜊蛋汤
原料：鸡蛋2个，蛤蜊250克，水发笋片25克，料酒、盐、味精各适量 。
制法：
1、锅中放清水烧开 ， 放蛤蜊煮至张开，取出蛤蜊肉，去内脏洗净，锅中水澄清，滗出待用 。
2、蛤蜊水倒入锅中 ， 加笋片、盐、料酒，烧至沸，放入蛤蜊肉 。倒入蛋液，加味精调味即成 。
八、萝卜丝蛋花汤
主料：鸡蛋100g，白萝卜200g调料：香油10g，盐3g，味精1g，植物油15g ， 大蒜5g，大葱5g，淀粉5g
做法：
1、将萝卜洗净切成丝葱切末
2、蒜头拍碎切成蓉
3、炒锅上火倒入植物油，烧七成热时下蒜蓉爆香 ， 倒入萝卜丝略炒，加水煮沸5分钟后再倒入蛋液
4、调味并勾薄芡，淋上香油，撒上葱末即可 。
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