小诀窍
1、鸡块焯水是为了去腥 。
2、冷水中放入鸡块味道更鲜美，也可以等水沸后放入 。
3、其他调料比如花椒之类，也可以根据个人口味加入 。
4、不用加植物油，否则会很油腻 。
5、青椒不必炒熟，放进去就可出锅 。
6、也可以用鸡的其他部位做此菜 。
7、这个菜量，加上另外一个菜，够我们三口人吃 ， 试做的朋友根据自家人口酌定 。
二、土豆烧仔鸡
材料
仔鸡，葱，姜，辣椒，花椒适量，八角1颗，香叶1片，蒜，土豆，老抽，料酒，十三香，椒盐粉，鸡精，白糖，郫县豆瓣 ， 盐，鸡粉，开水
做法
1.仔鸡切块，洗净沥水.
2.葱切段 ， 姜切片 ， 蒜剥整颗，辣椒，花椒，适量，八角一颗，香叶一片.
3.油烧7成热，放入鸡块炒5成熟，放入2的所有材料，炒香至鸡块熟透，放入土豆块.
4.放老抽，料酒适量.调入十三香 ， 椒盐粉，鸡精，鸡粉，白糖，盐，郫县豆瓣翻炒.
5.倒入适量开水 ， 没过鸡块即可.转小火，盖上锅盖闷至无汤 ， 撒葱花出锅.
三、土豆烧鸡
材料
土豆2个，跑山鸡半只，干香菇8朵，葱，姜，八角 ， 食用油2大勺，蚝油1大勺 ， 料酒1大勺 ， 白砂糖1大勺 ， 老抽1大勺，盐1小勺
做法
1.鸡洗净，切块，加蚝油和料酒腌10分钟；
2.干香菇提前泡发、土豆洗净去皮切大块；
3.锅内放油大火加热至6成热，放入葱姜八角煸炒出香味；
4.加入腌制后的鸡块炒至变色；
5.加入老抽和白糖翻炒均匀，加热水（没过鸡块），再放入土豆和香菇，加盖用大火煮开 ， 转小火焖煮1小时；
6.最后调入盐，把火转成大火，将汤汁收浓即可；
小诀窍
土豆中含有大量淀粉，比较容易巴锅，所以在焖煮的过程中要不时查看 ， 以免糊底～
5土豆烧鸡做法有哪些？
材料
土豆2个，跑山鸡半只，干香菇8朵，葱，姜，八角，食用油2大勺，蚝油1大勺 ， 料酒1大勺，白砂糖1大勺，老抽1大勺，盐1小勺
做法
1.鸡洗净，切块，加蚝油和料酒腌10分钟；
2.干香菇提前泡发、土豆洗净去皮切大块；
3.锅内放油大火加热至6成热，放入葱姜八角煸炒出香味；
4.加入腌制后的鸡块炒至变色；
5.加入老抽和白糖翻炒均匀，加热水（没过鸡块），再放入土豆和香菇 ， 加盖用大火煮开 ， 转小火焖煮1小时；
6.最后调入盐，把火转成大火 ， 将汤汁收浓即可；
小诀窍
土豆中含有大量淀粉，比较容易巴锅，所以在焖煮的过程中要不时查看，以免糊底～
青豆土豆烧鸡腿
材料
鸡腿，600克，菜油，2汤匙，白糖，2汤匙，生姜片，15克，桂皮，1片 ， 八角，1粒，黄酒，2汤匙，盐 ， 1/4茶匙，深色酱油，1汤匙，浅色酱油，2汤匙，鲜蘑菇，6个 ， 土豆，300克 ， 青豆角 ， 200克，水，300毫升
做法
1.将鸡腿洗净 ， 每只切成4块 。土豆洗净，去皮，切滚刀块，约4厘米大小 。蘑菇洗净，擦干水 。青豆角洗净，整理，切成5厘米长的段 。
2.炒锅放中火上预热，加入油 ， 冷油放糖入锅炒1-2分钟至糖熔化变浅棕色 。加姜片，桂皮，八角再炒30秒 。
3.加鸡腿炒至肉色变深 。然后加盐和黄酒，炒2分钟，至酒味蒸发 。加入深色酱油 ， 炒匀 。将火调?。?盖上锅慢烧10分钟，随时搅动一下 。
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