将切好的大头菜放盆中，加适量盐，腌制过夜，生的大头菜直接吃很辛辣呛人，腌制过夜后辛辣味减少，吃起来有点回甜，就腌制好了 。
将腌制好的大头菜去水 ， 加入少量盐调味，再加入味精、保宁醋、花椒末、红油辣椒，以及大量砂糖，整体是酸甜带辣的口味，喜欢略带点呛辣，可适当再加点黄芥末，千万不能加酱油 。
拌匀就可以吃 ， 也可以放冰箱再腌制一段时间，入味后更佳 。
###其它资料参考###1、原料：五花肉一斤、大头菜半斤、豆瓣酱适量、姜片是、料酒适量 。
2、猪肉切成两半，放入锅里加入水，再加入姜片和料酒煮熟 。
3、大头菜用水泡着 ， 去掉多余的盐分 。
4、回锅肉切成片放入锅中翻炒出油脂，再放入回锅肉里的瘦肉翻炒变色 。
5、加入豆瓣酱在锅里翻炒出酱香 。
6、加入大头菜翻炒均匀即可 。不能再放盐，豆瓣酱有盐味 ， 让肉饱含了酱香，咸菜也有盐味，因此不能再放盐 。
7、鲜香的回锅肉炒大头菜出锅啦！
###其它资料参考###用料
主料
猪肉1块
辅料
尖椒
2个
腌大头菜
6片
调料
酱油
小半勺
味精
3克
葱
2大段
植物油
10克
十三香
少许
大头菜炒肉丝的做法
1.精瘦肉一块，洗净备用 ， 准备一份大头菜，一棵大葱洗净备用，青辣椒两个备用
2.大头菜一片片的揭开，浸泡在水中，去除盐味 ， 浸泡完毕后，洗净切成细丝，青辣椒切丝葱切小段备用，猪肉切细丝备用
3.炒锅放火上，烧温热后倒入食用油，放入葱花炸香 ， 倒入猪肉丝翻炒，将猪肉丝炒至变色
4.放入大头菜丝翻炒，翻炒的时候 ， 放入酱油和十三香调味，继续翻炒均匀，同时，加入少许白糖，放入青辣椒丝，翻炒均匀入味后 ， 放入少许味精提味，出锅装盘食用
烹饪技巧
1、大头菜本身含盐，炒菜不需要另外加盐 。
2、加入白糖，一为综合腌菜咸味二来有提鲜作用 。
###其它资料参考###大头菜怎么做好吃
我在襄樊 可以炒成咸口的，切丝或是小片，用肉或是鸡蛋或是素炒都行，调料就是盐、酱油、花椒末和味精 ， 做好放点干辣椒丝或段（超市有卖），会更提味 。
也可以做酸辣口的，大头菜切小片，事先将大头菜炸一下，不愿意麻烦，炒也行 。锅内放少许油，多放点干辣椒段，炒出辣味，一定要小火 ， 很容易糊的 ， 然后放大头菜炒，放调料，出锅前多放醋，酸酸辣辣很好吃 。
素炒放点辣椒 放点粉丝一起炒，少添一点水，把粉丝煮熟了，很好吃的 加工大头菜的原料系根芥菜，别名大头菜、疙瘩菜，含丰富的维生素C我国主要分布在云南、贵州、四川、湖北、广东、浙江、江苏、山东、辽宁等省 。加工方法主要有两种，即盐腌和酱制 。
大头菜加工工艺包括选料、清洗、晒菜、切片、盐腌、挑选、装坛、封口和包装等 。选料：挑选菜头完整、健康、无粗大侧根的鲜大头菜菜头为原料，剔除老叶、烂叶和黄叶，削去细小侧根和根尖 。
晒菜：将整理好的菜头用细绳扎捆菜叶，使5~6个捆成一小捆，然后挂到木架或绳子上进行曝晒，100kg新鲜大头菜晒至不足40kg 。选料时切下的大头菜侧根和根尖也进行清洗和晾晒，晒至与大头菜同样干燥程度 。
切片：解开晒好的大头菜捆 ， 将每棵的叶子在顶端缠成一个团块，然后进行切片 。切片即一手握住已缠成团的菜叶，一手握住切片刀的柄 ， 将菜头切成薄片，每片厚1.5—2mm，但保持顶端连结 。
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