茶香最忆狗牯脑 。
当代·陈迟
狗牯脑茶又名狗牯脑石山茶 ， 也曾一度称其为玉山茶 ， 产于江西遂川汤湖乡的狗牯脑山 ， 该山形似狗头，取名“狗牯脑”，所产之茶即从名之 。
狗牯脑茶始于清代，距今已近200年历史 。相传，在清嘉庆元年（1796）前后，有个木排工梁为镒，因放木筏，不幸被水冲散，流落南京 。次年，夫妻两人携带茶籽，从南京返乡，买下谢家石山草屋，定居种茶，是为狗牯脑种茶之始 。1915年，遂川县茶商李玉山采用狗牯脑山的茶鲜叶，制成银针、雀舌和圆珠各1千克 ， 分装3罐 ， 运往美国旧金山参加巴拿马国际博览会，荣获国际评判委员会授予的金质奖和奖状，被誉为“顶上绿茶” 。1930年，李玉山之孙李文龙将此茶改名为“玉山茶”，送往浙赣特产联合展览会展出，荣获甲等奖 。由于两次获奖，狗牯脑所产之茶名声大震 。随着历史的变迁，“玉山茶”改名为“狗牯脑茶” 。1982年被评为江西省名茶，1985年被评为江西省优质名茶 ， 并选送全国名茶展评会 。
狗牯脑山矗立于罗霄山脉南麓 ， 其山南北分别有五指峰和老虎岩遥相对峙 ， 东北约5千米处，有著名的汤湖温泉 。这里苍松劲竹，百鸟高歌，清泉不绝，云雾弥漫，更有肥沃的乌沙壤土，昼夜温差较大，确是一个栽培茶树的绝妙佳境 。
该茶采制十分精细 。一般在4月初开始采摘，高级狗牯脑茶的鲜叶标准为一芽一叶初展 。要求做到不采露水叶，雨天不采叶，晴天的中午不采叶 。鲜叶采回后还要进行挑选，剔除紫芽叶、单片叶和鱼叶 。
此茶加工工艺分为：杀青、揉捻、整形、烘焙、炒干和包装6道工序 。
成茶品质特点为：外形秀丽，芽端微勾，白毫显露，香气清高；泡后茶叶速沉，液面无泡，汤色清明 ， 滋味醇厚，清凉可口，回味甘甜，为茶中珍品 。
补充：真的能用5—7颗泡出一杯茶
###其它资料参考###狗牯脑茶外形紧结秀丽，条索匀整纤细，颜色碧中微露黛绿，表面覆盖一层细软嫩的白绒毫，莹润生辉 。茶水清澄而略呈金黄，喝后清凉芳醇，香甜沁入肺腑 ， 口中甘味经久不去 。饮狗牯脑茶能提神醒脑，消食去腻，益肝利肾 。
此茶的特点和其他茶叶迥然不同 。它叶片细嫩均匀，碧色中微露黛绿，表面覆盖一层柔细软嫩的白毫 ， 茶叶五至七片，茶水清澄而呈金黄，茶味清凉芳醇香甜，沁人肺腑 ， 口中甘味经久不去 。
该茶采制十分精细 。一般4月初开始采摘，高级的狗牯脑茶的鲜叶标准为一芽一叶初展 ， 要求做到不采露水叶，雨天不采叶，晴天中午不采叶 。鲜叶采回后还要进行挑?。?剔除紫芽叶、单片叶和鱼叶 。此后经杀青、揉捻、整形、烘焙、炒干和包装6道工序精制而成 。2004年1月29日 ， 国家质检总局发布公告，批准对狗牯脑茶实施地理标志产品保护 。从此，狗牯脑茶这一遂川特产走上了一条快速、健康的发展之路 。
建国前，狗牯脑茶种植面积?。?产量很低 ， 年产只有几十斤 ， 民国31年(1942)的资料记载:"玉山茶又名狗牯脑 ， 现在每两售法币三元"，"茶叶量为数不多"，"外省人氏却很少可以尝试到它清香之'美味'了 。" 建国初，为了保持和开发这一传统名茶 ， 合理调整了狗牯脑茶叶的价格，各级领导深入狗牯脑茶制作传人的梁奇桂家(以下简称梁家)进行慰问，宣传政策，帮助解决一些具体困难，支持、鼓励其提高制茶技术，增加狗牯脑茶的产量 ， 1957年产量提高到65公斤 。
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