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狗牯脑茶怎么泡好喝( 四 )

生活百科遂川


买下谢家石山草屋 ， 定居种茶，是为狗牯脑种茶之始 。1915年，遂川县茶商李玉山采用狗牯脑山的茶鲜叶 ， 制成银针、雀舌和圆珠各1千克，分装3罐，运往美国旧金山参加巴拿马国际博览会 ， 荣获国际评判委员会授予的金质奖和奖状，被誉为“顶上绿茶” 。1930年，李玉山之孙李文龙将此茶改名为“玉山茶” ， 送往浙赣特产联合展览会展出，荣获甲等奖 。由于两次获奖，狗牯脑所产之茶名声大震 。随着历史的变迁 ， “玉山茶”改名为“狗牯脑茶” 。1982年被评为江西省名茶，1985年被评为江西省优质名茶，并选送中国名茶展评会 。
狗牯脑山矗立于罗霄山脉南麓 ， 其山南北分别有五指峰和老虎岩遥相对峙，东北约5千米处，有著名的汤湖温泉 。这里苍松劲竹 ， 百鸟高歌，清泉不绝，云雾弥漫，更有肥沃的乌沙壤土，昼夜温差较大，确是一个栽培茶树的绝妙佳境 。
该茶采制十分精细 。一般在4月初开始采摘，高级狗牯脑茶的鲜叶标准为一芽一叶初展 。要求做到不采露水叶，雨天不采叶，晴天的中午不采叶 。鲜叶采回后还要进行挑?。?剔除紫芽叶、单片叶和鱼叶 。
此茶加工工艺分为：杀青、揉捻、整形、烘焙、炒干和包装6道工序 。成茶品质特点为：外形秀丽 ， 芽端微勾，白毫显露，香气清高；泡后茶叶速沉，液面无泡，汤色清明 ， 滋味醇厚，清凉可口，回味甘甜，为茶中珍品 。

###其它资料参考###　江西狗牯脑茶又名狗牯脑石山茶、玉山茶，是江西珍贵名茶之一 ， 属于绿茶类 。产于罗霄山脉南麓支脉，江西遂川县汤湖乡狗牯脑山 。该山形似狗头，取名“狗牯脑” ， 所产之茶即从其名 。狗牯脑茶外形紧结秀丽，条索匀整纤细 ， 颜色碧中微露黛绿，表面覆盖一层柔细软嫩的白绒毫，莹润生辉 ， 茶水清澄而略呈金黄，喝后不仅清凉芳醇，香甜泌入肺腑，口中甘味经久不去，而且能提神醒脑 ， 消食去腻，益肝利肾 。
狗牯脑茶产于遂川汤湖镇的狗牯脑山上，茶树生长因日照短，多散射光，使芽叶持嫩性强，氨基酸、咖啡碱、芳香物质等内含量丰富，狗牯脑茶外形紧结秀丽 ， 条索匀整纤细，颜色碧中微露黛绿，表面覆盖一层柔细软嫩的白绒毫，莹润生辉，茶水清澄而略呈金黄 ， 喝后不仅清凉芳醇，香甜泌入肺腑 ， 口中甘味经久不去，而且能提神醒脑，消食去腻，益肝利肾 。
狗牯脑茶外形秀丽，芽端微勾 ， 白毫显露，香气清高；泡后茶叶速沉，液面无泡，汤色清明，滋味醇厚，清凉可口 ， 回味甘甜，为茶中珍品 。
一、感官特征：
1：条索-紧细微卷，匀整秀实，显锋苗 。
2：色泽-黛绿莹润 。
3：香气-鲜嫩高爽，带花香 。
4：滋味-清新鲜爽，甘甜沁腑 。
5：汤色-黄绿明亮 。
6：叶底-柔嫩匀整，嫩绿鲜活 。
二、理化特征：决定茶叶香气、滋味、汤色等内质的关键因子主要是水浸出物、水溶性灰分-茶多酚、氨基酸和芳香物质等，而狗牯脑茶的检测结果水浸出物在40%~50%，高出现行标准（34%）6%以上，水溶性灰分在65%~68%，高出现行标准（45%）20%以上茶多酚、氨基酸和芳香物质是构成茶叶色香味的主要因子 。
遂川狗牯脑茶是绿茶类，但由于其原料要求严格及加工方法的独特与其它名优绿茶（如龙井、黄山毛峰、信阳毛尖）有着明显的不同，具体表现在香高、味浓、味甘、而冲泡、泡后速沉，条索紧细，色泽莹润 ， 从而形成了狗牯脑茶独特的风味 。

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