牛腩切大块，蒜片，泡椒，泡姜切段 。
7成油温，下泡椒泡姜 ， 蒜片，干辣椒花椒炒香 ， 下熟牛腩炒匀变色加料酒翻炒均匀 。
备注：牛腩加八角，草果，料酒，煮熟炖一个半小时或者高压锅压半个小时即可出锅切块 。
加盐调味，香菜即可 。
三、四川人会把家禽的内脏拿来做菜，加入了泡椒刚好盖住了鸡杂等异味和腥味，还更加好吃，颜色更加红润 。
泡椒鸡杂
材料：鸡杂，青椒片，青菜段 ， 葱段，泡椒泡姜，盐，白胡椒粉，料酒 ， 淀粉，姜蒜片 。
鸡杂处理干净 ， 盐，生粉，揉捏去粘液 。
鸡杂加盐 ， 白胡椒粉，料酒腌制 ， 去腥，加生粉，油上浆 。
鸡杂加入姜葱水的锅里煮断生 。
浸冷水 ， 沥干 。
调碗汁：泡菜水，白糖，生抽 ， 淀粉，芝麻油拌匀备用 。
开大火，锅下油，下姜蒜片，泡椒泡姜翻炒 ， 滑入鸡杂，料酒，下青椒片，芹菜段，葱段，淋汁 ， 撒胡椒粉少许 ， 炒匀出锅 。
上面介绍了三款泡椒风味的代表性菜，下面就介绍一款关于泡椒的酒店大厨的一款拿手好菜，有一家特色店，共有近多种鱼类，它们是鲤鱼、江团、清波鱼、野生黄腊丁、大河白鲢、大河花鲢、沙泥鳅、胭脂鱼等，客人亲自选鱼后又能做成麻辣、香辣、泡椒、酸菜、番茄、干烧、炖汤等七个味型 。其中这款泡椒岩鲤极受欢迎，肉细嫩、味鲜美，酸香十足
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