【拔丝苹果用面粉怎么做好吃】拔丝苹果怎么做?。恳虻セ购贸?
拔丝苹果的原料：
苹果350 克，白糖150 克，花生油750 克（实耗75 克） 。熟芝麻10 克 ， 鸡蛋1 个，干淀粉150 克 。
拔丝苹果的做法：
1、将苹果洗净，去皮、心，切成3 厘米见方的块 。鸡蛋打碎在碗内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放人苹果块挂糊 。[美食中国]
2、锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬 ， 呈金黄色时，倒出沥油 。
3、原锅留油25 克，加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒人炸好的苹果，边颠翻，边撒上芝麻，即可出锅装盘 ， 快速上桌，随带凉开水一碗，先将苹果块在凉开水中浸一下再人口，更为香脆 。
拔丝苹果的特色：
色泽金黄，块型光滑，味酸甜，外脆内软，糖丝不断 。
拔丝苹果的功效：
健胃开食 。
拔丝苹果怎么做？
拔丝苹果的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱
拔丝苹果的制作材料：
主料：水果类：苹果 ， 香梨 ， 桔子，西瓜，葡萄，香蕉等根茎类：山药，白薯，土豆，芋头等干果类：核桃仁，花生，板栗等无异味的肉类：猪肉，鸡肉，鸭肉，鸽肉，以及部分少刺的鱼类蛋类：鸡蛋，鸭蛋
拔丝苹果的特色：
晶莹剔透，外脆里嫩，香甜浓美，金丝缕缕 。
教您拔丝苹果怎么做 ， 如何做拔丝苹果才好吃
形状随意 ， 力求长短、粗细、大小一致
糊浆处理
根据原料所含水分的不同 ， 决定是否挂糊 。
含水分少的原料 ， 如根茎类原料 ， 不需要挂任何糊浆；含水分适中的原料，如苹果、桃，需要挂糊（如全蛋糊）；
含水分特别多的水果类（如西瓜、桔子等），不仅要挂糊，还要在挂糊前进行拍粉处理，这样才能保证成菜时糊浆不脱落 。香蕉含水分虽然不多，但质地很软，也需要先拍粉再挂糊 。
炸制
一般来说，油温在5~6成热时，放入原料炸制 。分为两个阶段 ， 先炸至初熟捞出，待油温回升至5~6成热时重炸至焦脆 。
技术分析：如果一遍炸熟，原料受热多 ， 本身所含水分必然外溢，由于受到外裹糊浆的阻挡而存在于原料和糊浆之间 。易使原料与糊浆层分离、脱落，导致拔丝失败 。所以，必须用较高的油温对原料进行快速炸制，这时糊浆已成熟，原料则稍微受热 。待油温升高后再进行第二次快速炸制，使原料和糊浆所含水分溢出，同时使糊浆层形成焦脆、结实的外壳，这样就可以避免原料与糊浆分离、脱落 。
炒糖
炒糖分为干炒、水炒、油炒、油水混合炒 。其中干炒、油炒速度快，水炒、混合炒对初学者来说成功几率高，出丝以混合炒最长 。白糖与原料的比例为1:2，将糖放入锅内加热，用勺不停地搅动，随着温度升高，锅内的糖粒逐步凝集抱团，形成筷子头大小的颗粒 。随着温度的进一步升高，糖粒逐步分解熔化 ， 呈糖液与糖粒混合状，直至全部熔为琥珀色糖液 。这时糖液的温度约为186度 ， 是拔丝的最好时机 。
翻炒成菜
将炸好的原料放入糖液，迅速翻拌，成菜 。为节省时间，同时为糖液迅速包裹在原料周围，可以淋入少许干净水 。常温的水遇到高温糖液将使混合液翻滚沸腾 ， 加上不断的翻炒，即可迅速包裹原料 。
注意事项
1、水果类原料要去皮，并注意活性酶的变化 ， 肉类要去皮、去骨，鱼去刺
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