3、天冷时可用热水坐底保温，延长成菜后的拔丝时间 。
###其它资料参考###苹果拔丝怎么做
拔丝苹果是山东省的特色传统名菜，属于鲁菜菜系，主要以苹果为制作主料，外观色泽金黄 ， 块型光滑，味酸甜，糖丝绵长 。
苹果拔丝做法如下：
做法一
【原料】:苹果350 克 ， 白糖150 克 ， 花生油750 克(实耗75 克) 。熟芝麻10 克，鸡蛋1 个，干淀粉150 克 。
【过程】:
1、将苹果洗净，去皮、心 ， 切成3 厘米见方的块 。鸡蛋打碎在碗内 ， 加干淀粉、清水调成蛋糊，放人苹果块挂糊 。
2、锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬 ， 呈金黄色时，倒出沥油 。
3、原锅留油25 克，加入白糖 ， 用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒入炸好的苹果，边颠翻，边撒上芝麻，即可出锅装盘 ， 快速上桌，随带凉开水一碗，先将苹果块在凉开水中浸一下再入口，更为香脆 。
【注意事项】
1、水果类原料要去皮，并注意活性酶的变化，肉类要去皮、去骨，鱼去刺 2、炸制要防止脱糊 。酒店中可双人双火操作，一人炸制，一人炒糖，不仅节省时间，也可防止脱糊 。
3、天冷时可用热水坐底保温 ， 延长成菜后的拔丝时间 。
做法二
【主料】:
苹果两个，芝麻10克
【辅料】:白糖200克，熟猪油或清油750克
【制作步骤】:
1、先把苹果洗净去皮，切成切成小块，放盘内待炸 。
2、芝麻拣去杂质后待用 。
3、火上架炒勺 ， 烧好后倒入油750克，烧至六成熟
4、将苹果块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油 。
5、将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动
6、使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡
7、迅速将炸好的苹果块倒入 ， 撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘即可 。
做法三
【基本调味料】:糖150克
【要领】
① 面粉加少许水拌成面糊 。
② 煮糖时 ， 要用锅铲不停的搅拌，才不会粘锅 。
【做法】
1、把苹果削皮，四面切，中间的核不要 。然后把苹果切成小块 。装盘 。
2、半碗面粉，加水，成稠糊状(按苹果量而定)
3、把苹果块放面粉糊里 ， 让面粉糊全包住苹果块
4、锅里放油，以盖住苹果块为好 ， 用小火到三成热
5、放入苹果块，两边煎成淡黄就行
6、再把煎成淡黄的苹果块上再裹上一层面粉糊糊
7、再放入油锅煎成黄色，然后装盘
8、再在油裹里倒上白糖，用小火熬，直到桔黄色，成糊状
9、倒出锅里的油，留着糖糊在锅里 。把苹果块倒入锅 ， 搅拌 。(记住搅拌的时后，用中火，不然糖很容易变硬 ， 就包不住苹果块了)待苹果块裹满糖浆，即可出锅装盘 。
【原料】:苹果200克、玉米淀粉30克、水30克、干淀粉20克、油5克、水10克、白糖50克 。
【做法】:1、苹果切成差不多大小的块
2、上面沾上淀粉
3、再放入玉米淀粉30克和水30克的混合液中
4、下油锅炸 。炸好后取出来
5、下面就注意熬糖了 。调料中的油，糖和水倒入平底锅中
6、慢慢的会化成液体
7、表面起泡
8、过会儿又会干掉
9、然后开始变颜色
10、变成浅黄色的液体
11、将苹果块倒入 ， 这时就可以关火了 。进行翻拌 。因为锅有余温 。如果不及时关火，容易糖浆发苦
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