拔丝苹果的做法家常？
文章插图
1. 拔丝苹果
2. 拔丝苹果的做法
拔丝苹果拔丝苹果的做法是怎样的
拔丝苹果的做法
原料：苹果 花生油 白糖 鸡蛋 面粉熟芝麻 制作方法：
1、把苹果洗干净后 ， 先削去皮，去掉核，然后切成块 。大小在三至四厘米见方就可以了 。
2、在碗内打入鸡蛋，加入适量的水和面粉，搅拌均匀，然后把苹果块放入碗内，挂上一层面糊 。
3、在锅里放上花生油 ， 烧到八成热，把苹果块放入油内炸 。炸到苹果块外表呈金黄色，酥脆时 ， 捞出，放在漏勺内控油 。
4、再在油内放入白糖，一边加热一边不停搅拌，糖渐渐融化，变为黄色 。试一下糖可以起丝时 ， 把炸好的苹果倒入糖稀内，迅速用颠勺法把苹果和糖稀混匀 ， 在颠锅过程中撒入熟芝麻 。
5、趁热装盘上桌，要迅速食用 。
6、上桌时可以顺便带一碗凉开水，吃前在水中蘸一下，既降温又香脆 。
拔丝苹果制作小经验
1、熬制糖稀步骤是关键，火候大了会糊锅，火小了拨不出丝来 。可以在熬制时加入少许的水 。在做前锅要洗净，不容易粘锅 。
2、做好的拔丝苹果一定要趁热快吃，冷下来以后不但拨不出丝来，苹果就会发硬口感很差 。
3、吃前在凉开水中占一下，一可以降温、二可以斩断长长的丝 ， 还会使口感更脆 。
4、苹果块不能切得过大，太大了糖稀不容易把苹果块全包裹起来 。
拔丝苹果的做法拔丝苹果怎么做？
拔丝苹果 基本调味料：糖150克 要领 ① 面粉加少许水拌成面糊 。
② 煮糖时，要用锅铲不停的搅拌 ， 才不会粘锅 。作法 一，把苹果削皮，四面切 ， 中间的核不要 。
然后把苹果切成小块 。装盘 二，半碗面粉，加水，成稠糊状（按苹果量而定） 三，把苹果块放面粉糊里，让面粉糊全包住苹果块 四，锅里放油，以盖住苹果块为好，用小火到三成热 五，放入苹果块，两边煎成淡黄就行 六，再把煎成淡黄的苹果块上再裹上一层面粉糊糊 七，再放入油锅煎成黄色，然后装盘 八，再在油裹里倒上白糖，用小火熬，直到桔黄色，成糊状 九，倒出锅里的油，留着糖糊在锅里 。
把苹果块倒入锅，搅拌 。（记住搅拌的时后，用中火，不然糖很容易变硬，就包不住苹果块了） 十，事前预备一碗冰水，或凉的白开水，将出锅的拔丝苹果在冰水里过一下，皮脆内软，甜香满口 。
全程示范图如下： news.xinhua/food/2004-06/17/xinsrc_500601171104982413234.拔丝香蕉是具有北方菜特色的甜菜 。制作的决窍如下： 1、 先把香蕉剥去外皮 ， 切成小段或滚刀快，滚上一层面粉，放入用鸡蛋清加淀粉和成的稠糊中，把香蕉块段上浆拌匀，待用 。
把油锅烧热 ， 油温不宜很高，烧至四五成热时，把拌好糊的香蕉块、段逐个放入油锅中炸 ， 炸成金黄色时捞出 。2、 油锅内放入白糖（白糖与油的用量比例为：50克白糖用15克油），油温不要太高 ， 用勺把溶化的糖慢慢搅动 ， 熬至糖浆呈浅黄色、能抽出糖丝时 ， 即把炸好的香蕉块、段放入糖浆中，离火，快速翻动，使糖浆均匀地裹于香蕉炸料上，便可装盘，放上红绿瓜丝食用 。
这样的拔丝香蕉，颜色金黄，脆软香甜 。3、 进食拔丝香蕉需随一碗冷开水上桌，把拔丝香蕉蘸一下冷开水，使糖浆温度降低，吃时可不粘牙 ， 也更为香脆 。
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