1、把五花肉洗干净切成宽约9厘米，长约15厘米的大块 ， 葱洗净，姜切丝备用 。
2、起锅倒水，放五花肉、葱、姜大火煮开，煮至五花肉断生 。
3、煮好的五花肉捞出来，过凉水，然后捞出来放在案板上 。
4、用刀把五花肉的皮刮干净 ， 然后翻面皮向下用刀切成宽约1厘米的片，不切断 。
5、五花肉的皮清洗一下，用厨房纸擦干水分，再用牙签在皮上扎些细密的小洞 。
6、先在皮上抹上少许细盐，等盐完全渗入后，再抹上适量的小苏打 。
7、生抽，五香粉 ， 盐，白糖放入容器里，然后搅抖匀，调成酱汁 。
8、五花肉放进酱汁里 ， 瘦肉部份向下在酱汁里腌制约1小时 。
9、中途要用刷子把酱汁多次沿着缝隙刷入五花肉内 。
10、腌好后用竹签从中间串起来，防止烤的中途变型 。
11、用锡纸把肉包起来，皮露在外面 。
12、放入预热好的烤箱上中层，烤箱加热方式选择上下管加热和热风循环，上下管温度调至230度，烤35分钟 。
13、35分钟后把肉取出 ， 用刀把表面的焦化物刮干净，然后在表面刷上一层油 。
14、重新放入烤箱，上下管温度调至200度再烤10分钟即可 。
15、烤好后取出，皮向下，沿着瘦肉部分切好的位置切片即可 。
###其它资料参考###广式脆皮烧肉的做法
主料：带皮五花肉
辅料：海鲜酱 玉米油 姜 葱 小苏打 生抽 料酒 五香粉 糖 盐
广式脆皮烧肉的做法步骤
1
将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；
2
肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净，用镊子把毛拔干净 ， 再用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净 。
3
用竹签（我用的是铁签子）在肉皮上扎一些小洞 ， 扎得越细密越好 。
4
在猪皮抹上1茶匙的盐，腌20分钟左右 。
5
再抹上小苏打 。
6
将盐，五香粉 ， 酱油，糖和料酒一起倒入碗中拌匀 。
7
将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将腌料涂在肉上，用竹签（铁签）把肉串起来 。
8
瘦肉部分朝下放在剩余的调料中腌制2个小时 。
9
用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面，烤箱预热到480F/250C度或以上的高温放入肉，烤约40分钟 。
10
看到肉皮表面开始变黄起焦后取出，把锡箔纸拿开 ， 用刀将表面的黑色焦化物刮干净 。
11
刮好后，在皮表面涂上一层食用油 。
12
继续放入烤箱，用400F/200C度的火力烘烤20-30分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可 。
13
放凉后切件，沾上蘸料食用 。
14
皮很脆很好吃，肥肉部分入口即化，就是吃后容易上火，呵呵.......
小窍门
1. 五花肉一定要选择带皮的 ， 否则烧肉就徒有其名了，最好是选腩肉部位，肥瘦相隔，瘦肉不要太厚 。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴 。但煮的时间不能过长，我大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷 。
2. 在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密烧肉表面才会酥化，在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用 。
3. 竹签用来固定瘦肉部分，防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲 。
###其它资料参考###材料：五花肉1块、五香粉适量、食盐适量、苏打粉适量、甜辣酱适量
广式脆皮烧肉的做法
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