文章插图
广东烧猪肉(脆皮猪肉)做法：
1.五花肉放入滚水中，煮至五成熟 ， 捞起过冷水 。
2.将肉晾干水，在肉面上每隔2厘米处，深深地直拉数刀，（一是为方便入味，二是为避免起泡，）再在刀口面上均匀地抹上酒、五香粉和盐.
3.将五花肉皮面向上，用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔，扎的越多越好！那样烤出来皮才会酥脆 。然后 ， 用刀刮净表皮，涂抹上精盐和小苏打粉，便于肉皮入味和熟后松化 。
4.把五花肉吊起吹干2小时，用锡纸包住瘦肉部分 。
5.烤箱预热250℃，15分钟 ， 放入五花肉，皮向上，烤40分钟，听到肉皮响起“啪啪”的声音，表皮的黑焦有液化现象，肉第一次出炉 。
6.肉块取出稍凉 ， 用刀地将皮面焦黑面刮去 。然后涂上一层油，放回烤箱200℃回炉约10分钟，烧至猪皮松脆 。
7.待烧肉稍凉后斩件上碟 ， 最好是沾海鲜酱或白糖食用 。
###其它资料参考###【广东脆皮烧肉炒什么】脆皮烧肉
材料
材料：五花腩-，（10寸宽15寸长），玫瑰露，五香粉，粗盐
做法
1- 把五花腩洗净
2- 抹上适量的玫瑰露，五香粉和盐（皮除外）
3- 把五花腩反过来，皮向上然后铺上一层厚厚的盐巴
4- 烧热烤箱240度，把准备好的猪肉放进烤箱里用上下火烧烤直到看到猪皮上那一层厚厚的盐巴开始往上翘时 。取出猪肉把盐巴扫去，然后用叉子往猪皮上刺插（刺插得越密，烤出来的皮就会更脆)
5- 当把整片五花腩的皮层刺插好后，再次放进烤箱烤利用上火烤至猪皮转为金黄色和脆后取出即可
6- 趁热切块
脆皮炸乳鸽
特点：色泽红润 ， 皮脆肉香 。
材料
乳鸽1对，白卤汁1500克 ， 脆皮糖浆50克
做法
1、乳鸽放入白卤汁中浸煮，浇淋脆皮糖浆，放在通风处晾干；
2、放入6成油锅中炸至表皮枣红、成熟 ， 斩件跟椒盐上席即可
材料
童子鸡1只（约650克），茶叶5克（用沸水冲泡），花椒5克 ， 老姜1块，葱4根，盐20克
做法
1.童子鸡清洗干净（鸡爪及内脏不用），茶叶用沸水冲泡，姜葱洗净备用
2.取平底锅用最小的火加热 ， 放入花椒和盐慢慢炒
3.至微微焦黄香味散发盛出备用
4.取1根葱和姜块用力且均匀的往鸡身上抹一遍（去腥）
5.再将炒好的花椒盐抓取适量均匀的抹在鸡身各部位，量可稍多些更入味（我用掉了一半的花椒盐）
6.将半份茶叶用手攥紧去除多余的水分，也用力且均匀的擦在鸡身各部位后放置30分钟待入味
7.最后在鸡肚中塞入剩余的姜块及3根打成结的葱段
8.冷水入蒸锅，烧开后转中小火蒸20-25分钟至熟
9.可用筷子插入鸡身测试，若能轻易插进代表鸡已经熟了
10.细心的将鸡身上所有的调料去除干净，并甩开水分备用
11.锅中倒入足量油
12.烧至六七成热，保持大火同时放入鸡进行炸制（此步骤一定要小心油溅 ， 可用锅盖略微遮挡）
13.一面金黄后翻身炸另一面 ， 同时用勺子不断舀起油往炸不到的鸡身上浇
14.将炸的两面金黄的鸡捞出
15.剩余一半的茶叶彻底挤干水分 ， 放入再次烧热的油锅中炸10秒钟左右
16.捞出，撒在鸡身上即可
###其它资料参考###准备材料：五花肉：1100克、食用油：2汤匙、食盐：1.5茶匙、五香粉：2茶匙、苏打粉：1茶匙、生抽：5汤匙、白糖：2茶匙、葱：1把、姜：1小块、料酒：1.5茶匙 。
相关经验推荐
- 正宗广东猪肚鸡的配方 广东胡椒猪肚鸡做法
- 红烧肉丸子多久能熟
- 红烧肉除了土豆还能炖什么菜
- 糖醋脆皮茄子配什么好吃
- 客家酿苦瓜煮多久
- 广式马拉糕要蒸多久
- 白灼排骨怎么做
- 上海红烧肉一般烧多久
- 广式白糖糕蒸多久
- 粤省事广东中旅抗原怎么抢？