料酒
1.5茶匙
广式脆皮烧肉的做法
1.
把五花肉洗干净切成宽约9厘米，长约15厘米的大块 ， 准备好细香葱和姜丝
2.
煮锅中坐入冷水，把五花肉和葱姜加入大火煮开，加入适量料酒煮至断生（可以用筷子插进肉里，没血水淌出即可）
3.
煮好的五花肉捞出泡入冷水盆中
4.
用刀把皮上刮干净并冲洗
5.
五花肉皮向下用刀切成宽约1厘米的片，不切断 ， 方便入味和切成品
6.
用厨房纸把皮擦干，再用牙签在皮上扎些细密的小洞
7.
先在皮上抹上少许细盐 ， 等盐完全渗入后再抹上适量小苏打
8.
用适量生抽，五香粉，盐，白糖搅匀
9.
把瘦肉部份向下在酱汁里腌制约1小时
10.
中途要用刷子把酱汁多次沿着缝隙刷入肉内
11.
腌好后用竹签从中间串起来，防止烤的中途变型
12.
用锡纸把肉包起来，皮露在外面
13.
烤盘上铺上锡纸，把肉块放入，要保持肉块的高度一致 ， 入预热好的烤箱上数第二层，烤箱加热方式选择上下管加热和热风循环，上下管温度调至230度，烤35分钟
14.
把肉取出 ， 用刀把表面的焦化物刮干净，然后在表面刷上一层油
15.
接着入烤箱，上下管温度调至200度再烤10分钟即可
16.
烤好后取出，不烫手时在干净无水的切菜板上 ， 把皮向下 ， 沿着瘦肉部分切好的位置切片即可
烹饪技巧
1、煮肉的时间不用太久，肉煮至断生即可，这样成品肉质比较细嫩；
2、第一次烤的时候，温度要调高一些，看着表面起泡变焦时即可；
3、烧肉要趁热食用味道比较好，如果二次食用时可以用烤箱再加热一下 。
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