2、蒸锅里面放冷水进去，放到燃气灶上，把土豆子放到篦子上，开大火给烧开，把土豆子蒸熟，蒸10几分钟 ， 用筷子戳戳，能不费劲戳进去，就行了 ， 拿出来，土豆子皮现在好剥了，剥完就都放碗里，那勺子 ， 用勺边先把土豆子弄开，然后用勺子背来回的压土豆，成泥 。
3、牛肉自己剁成泥之后，先要腌，磕一个鸡蛋进去，再放专门拌牛肉的调料，用筷子搅，先加入一小部分做的麻椒水，搅着加，然后再放麻椒水 ， 再搅，这样肉吃着不干巴，土豆泥也要少量放进去 ， 然后筷子搅，再放，再搅 ， 都是一个方向来搅，最后做的淀粉水倒进再搅 。
4、干蘑菇看看是否泡发了，泡好了之后，抖抖水 ， 放到菜板上 ， 用刀把干花菇切成蘑菇碎末，碎末也倒入到牛肉里面去，还是用筷子搅开 ， 用两双筷子 ， 你可能会感觉更好搅一些 。
5、要炸了 ， 拿一个大口的炒锅，锅里不要一滴水，倒凉油，油至少占三分之一的锅才行，大火把油熬开，别呼呼冒泡，用手来抓丸子，左手抓一把 ， 然后往外挤，右手刮出一个肉丸，往里边放，把弄得这些肉馅都这样刮成肉丸子 ， 放进去炸，炸的丸子皮都发黄 ， 再捞出控 。
6、炸完了，放到一起，控一下多余的油渣，再拿一个汤锅，泡发的蘑菇水倒进去，不够再加凉水，然后放辣椒，香叶 ， 八角 ， 再倒老抽，番茄酱 ， 葱段，姜，冰糖还有去了皮的番茄 。
7、都放进去，开大火烧 ， 大开了之后，炸好的丸子放进去，火再改成中度的火 ， 盖上炖锅盖子，再煮煮，慢慢的汤汁看着汤汁见下了，就转大火，把最后的汤给他收收，就可以吃了 。
烹饪贴士：
1、牛肉馅买来自己再费点劲剁一剁，机器弄得跟咱自己手工弄得差着劲呢，刀剁的烂糊 。
2、炸肉丸子，油别火大了，炸肉丸子也不炸的很狠了，后边煮，见黄就收，不要糊 。
3、我们上面加土豆进去，是有孩子老人吃，为了软，你也可以加别的，泥就行
###其它资料参考###1、食材：瘦牛肉250g、芹菜5g、牛奶75g、酸黄瓜10g、咸面包50g、鸡蛋65g、洋葱15g、胡萝卜5g、面包屑15g、小麦面粉2g、食盐10g、白糖5g、胡椒粉2g、辣椒油5ml、花生油100ml、番茄酱15g 。
2、将鸡蛋打散成蛋液牛肉剁成细末 。
3、将咸味面包用牛奶或水浸过并挤干 ， 再搓成细末 。
4、将洋葱、胡萝卜洗净，切成小丁将芹菜洗净，切成末；酸黄瓜洗净切成末 。
5、将牛肉末放入盆内，加蛋液和面包末、盐、胡椒粉搅匀，再陆续放入牛奶或水和成馅，分成8-10个肉团，外裹一层面包粉，即成牛肉丸子 。
6、用热油将洋葱丁、胡萝卜丁炒至微黄 ， 放入面粉 ， 继续炒,直到炒出香味时，再加番茄酱继续炒之 。待炒至油呈红色时用肉汤或水冲匀，沸后放芹菜末、酸黄瓜末调匀，加糖、盐、辣酱油调好口味，即成蔬菜末沙司 。
7、当油锅烧热后，将牛肉丸子放入炸至金黄色并熟透 ， 捞出控干余油，装盘后浇上蔬菜末沙司即可食用 。
###其它资料参考###油炸牛肉丸子的做法：
油炸牛肉丸子
主料：牛肉1500克，鸡蛋5个，馒头1个，豆渣100克 。
辅料：盐8克，花椒粉10克，姜粉8克，白糖5克，清油30克，味极鲜酱油10克 。
制作过程：
1、准备好牛肉 。用温水浸泡出血水 ， 洗净 。
2、牛肉切条，切?。缓蠖绯扇庀?。过程中尽量去除筋膜 。
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