食材：猪肉、鸡蛋、淀粉、干馒头
配料：食盐、葱姜、胡椒粉、花椒粉、酱油、香油
做法：
1.准备好的猪肉（里脊肉或者五花肉都可以），清洗干净，改刀切成小块后剁成肉泥 。
2.准备一个干馒头，剥去外面的馒头皮，用手将馒头瓤用力搓成馒头屑，然后用筛子筛几遍，只用最细的那一部分 。
3.取一个大碗，将肉馅放入碗中，加入适量的食盐、几滴酱油、胡椒粉、花椒粉、一个鸡蛋，50个淀粉 ， 沿着一个方向搅打均匀；此时将馒头屑加入，继续搅打，期间用葱姜水调节干湿度即可 。
4.上油锅 ， 油温五成，用虎口直接挤出丸子，炸制定型飘起，就可以控油捞出；然后升高油温，复炸第二遍，炸制金黄红润就可以控油捞出 。
【小谭说油炸肉丸之一问一答】
1.炸肉丸的猪肉是如何选择的？
油炸肉丸对猪肉的选择要求很宽松，主要看个人的口味，我建议大家适当加入一定比例的肥肉，肉丸味道更佳 。
2.炸肉丸为什么用的是全蛋？淀粉还只是粘合的作用吗？
用全蛋首先可以使色泽上更红润，其次可以让肉丸内部更松软鲜嫩 。淀粉除了起粘合作用，经过油炸之后，淀粉可以起到脆皮的作用 。
3.加入馒头屑的作用是什么？
加入馒头屑后肉馅的空隙感增强，受热更均匀，内部的肉丸更松软，表面的肉丸则会更酥脆 。是面包糠的完美替代者 。只是大家记得要提前风干几个馒头，只有干馒头才好用 。
4.炸肉丸的比例是多少？
猪肉500g、鸡蛋1个、淀粉50g、馒头屑100g 。
2种方法全面解析水汆和油炸肉丸的做法，做法超详细，一看就会！我是谭小厨子 ， 每天分享美食周边知识和美食教程，期待您的关注
###其它资料参考###鹌鹑蛋烧牛肉丸
材料
牛肉丸半袋，鹌鹑蛋半斤，青椒一根，胡萝卜半根，葱，姜，蒜，老抽，生抽，盐，糖，醋，鸡精，水淀粉
做法
1.鹌鹑蛋煮熟后扒掉皮备用，牛肉丸从波箱里拿出来室温解冻，青椒、胡萝卜切片，葱姜蒜切末待用
2.草菇老抽、海鲜生抽、盐、少量糖、少量醋、鸡精、水淀粉调汁待用
3.锅内放油烧热，放姜蒜末炒出香味后，放牛肉丸翻炒2分钟 ， 再放入鹌鹑蛋翻炒均匀
4.放入青椒、胡萝卜片翻炒几下
5.倒入调汁翻炒均匀，撒上葱花，出锅装盘即可
###其它资料参考###只要一提起吃的牛肉丸子，估计都要留口水了吧，打?。?先要忍住别留，牛肉这个肉是真的有特色，牛肉呢，一点不油腻，而且有着特殊的肉味，脂肪含的少，胖了的人减肥吃 ， 瘦了的人补营养吃，小孩长个吃，老人补气吃 ， 都很好，牛肉的肉是劲道的不行，所以不到一定的烹饪程度，肉就会嚼不烂，所以最常见的就是做成肉丸子吃 ， 牛肉丸子用肉馅的话，牛肉就剁的很碎了，我们再丸子里边再加一些蔬菜泥进去 ， 可以放好几种菜 ， 营养很全面了，丸子再通过油，稍微的炸一下，肉味和蔬菜香味都炸出来，可以炸完直接吃了 ， 也可以再炖成牛肉丸子汤喝，平常吃几个牛肉丸子，都不用另外的再炒菜吃了，直接和馒头或米饭吃行 。
菜名：红烧牛肉丸子
食材：牛肉馅400g，红番茄2个 ， 土豆子1个，大葱1根，干花菇10朵，鸡蛋1颗
配料：甜面酱1勺子，冰糖4-5块 ， 番茄酱1勺子，香叶3-4个，八角2-3个
烹饪步骤：
1、干花菇需要先泡水，至少得1个小时，牛肉馅先在面板上面剁成泥 ， 放到一个碗里边，1根大葱，用刀切成几个葱段，拿一个挺小的碗，放半碗水，把淀粉放里面，沉沉，土豆子也洗干净，再拿一个小碗，里面倒烧开的水，然后抓麻椒放水里，就放一边凉着 。
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