3、全部剁成肉泥，白色筋膜都要去掉 。
4、放入盐、姜粉、花椒粉、白糖、鸡蛋、清油、酱油，馒头末、豆渣、葱花加入肉馅中 。
5、用手朝一个方向搅拌肉馅，注意，一定是一直朝一个方向，这样肉馅才会上劲，不松散，如果肉馅太湿，就加入多一点馒头渣~方便成型 。
6、炸丸子的时候油温不能太低，要6-7成热 。然后做成丸子 。直接用手挤得 。下丸子的时候尽量保持接近油面再松手，太高松手反而会溅起油点子烫伤自己 。
7、炸至金黄色捞出 。
8、出锅 。放入盘了，即可食用 。
健康功效：益精补气、润肺利咽、滋阳润燥、养血，补脾胃 ， 益气盘，强筋骨，化痰息风，利湿、清肺 ， 养心益肾、健脾厚肠、除热止渴 ， 养胃，解气消胀 ， 补充能量 。
油炸牛肉丸子的营养价值：
1、牛肉性平 ， 味甘 。归经脾，胃 。具有补脾胃，益气盘，强筋骨，化痰息风之功效 。适宜贫血、久病体虚、营养不良、筋骨酸软、术后、体力劳动者、运动员、贫血 。禁忌高血脂、湿疹、疮毒、瘙痒、肝肾炎 。特点牛肉补气，功同黄芪 。
2、鸡蛋性平，味甘 。归经脾，肾，胃，大肠 。具有益精补气、润肺利咽、滋阳润燥、养血之功效 。适宜体质虚弱、营养不良、贫血、婴幼儿 。禁忌高热、腹泻、肝肾炎、胆石症 。特点人们最常食用的滋补品 。
3、豆渣性凉，味甘，淡 。归经脾，肺，大肠 。具有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺之功效 。适宜营养不良、消化能力差、糖尿病、癌症、高血脂、高胆固醇、肥胖、血管硬化 。禁忌痛风、脾胃虚寒 。特点有“植物肉”之称 。
4、馍头味甘，性凉，入心、脾、肾经 。具有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴，养胃，解气消胀，补充能量之功效 。具有养心，益肾，除热，止渴的作用 。主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等 。
###其它资料参考###准备好肉，炸丸子羊肉和牛肉是首?。戎砣庹ǔ隼匆贸院芏?。
至于肉和馒头的比例，没有固定 ， 1:1或者1:1.5都可以 。
第二步: 撕好的馒头块在空气中放一会以后 ， 用手搓成粉末状 。
但是我这次发现，把它放在绞肉机操作 ， 更是分分钟就粉碎好了，比手搓更容易也很细致无大颗粒，都不用过筛 。
下面这个是粉碎好的馒头粉末 ， 看下，特别地匀称，这样的厨房小神器真的是做饭的得力助手 。
第三步: 肉块放入绞肉机里，用1分钟的时间将它搅打成肉泥 。
肉在放入绞肉机里时，最好像上面那样切小点，否则可能搅动不了 。
肉搅好以后 ， 放到盆里备用 。
第四步: 葱花也是必备，不仅能给肉除腥，还能大力增加丸子的香味 。
第五步: 放调料 。
在肉上面放上适量的盐，花椒粉，白胡椒粉，十三香粉，生姜粉 。
放心，牛肉丸子里放花椒粉很香的，至于胡椒本来就是牛肉的标配调料，生姜可除异味 。
接着，加入两勺生的炒菜油，同时把葱花也放进去 。
完了，充分搅拌混合 ， 让肉，油，调料，葱花均匀地粘在一起 。最好多搅拌一下，不要让调料堆积在某个地方 。
之后，放上5-10分钟，让肉入味 。
第六步: 把之前准备好的馒头粉末放进去，不管用揉搓还是抓捏的方式，让肉和馒头粉最终均匀而又很好地抱成团是我们的最终目的 。
第七步: 盘底抹油防粘，搓出一个个可爱又圆润的小肉丸 。
第八步: 微中和热油，油烧到七成热，下入丸子炸制 。炸丸子一开始不要用大火烧油，否则，丸子刚一下油锅，表皮会被炸焦 。
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