食 材
花生500克、熏豆干200克、胡萝卜0.5根、芹菜1根、八角5克、大料5克、花椒5克、香叶1片、盐2小匙、清水1000克、糖1小匙、麻油1.5小匙、鸡精1小匙 。
做 法
1.花生提前一天用清水泡上 。
2.熏豆干、胡萝卜、芹菜分别切成小丁 。
3.锅内倒入清水，依次放入煮汤料包、花生，开锅后煮30分钟 。
4.再把胡萝卜丁、芹菜丁放入锅内煮3—5分钟 。
5.最后放入熏豆干丁，煮1分钟，连同花生一起捞出 。
6.依次加入盐、糖、鸡精，最后滴入麻油即可 。
27.肉丝炒豆干
食 材
里脊肉4两、五香豆干5块、葱2支、红辣椒2支、大蒜4粒、姜3片、酱油1小匙半、糖半小匙、胡椒粉1/4小匙、酒半小匙 。
做 法
1.豆干先切薄片再改刀切丝，入滚水锅中汆烫至软后倒出沥水备用
2.葱切段，姜切丝，红辣椒切丝，大蒜切片备用
3.里脊肉先片成薄片再改刀切丝后，先用半小匙酱油、胡椒粉和太白粉略微拌腌一下备用 。
4.锅中烧热1大匙油，先放入肉丝炒至变色后，放入豆干、葱段、蒜片和红辣椒丝拌炒均匀，以酱油、糖和胡椒粉调味后拌炒均匀即可完成 。
28.雪里蕻拌豆干
食 材
芥菜100克、豆腐干300克、辣椒50克、盐3克、白砂糖10克、陈醋15克、香油15克 。
做 法
1.雪里蕻洗净，放入滚水中氽烫，捞出挤干水分，切成细末 。
2.豆腐干洗净切丁 。
3.红辣椒洗净，去蒂切末 。
4.锅中倒油烧热 ， 爆香红辣椒末，放入雪里蕻翻炒片刻盛出装盘，加入豆腐干、精盐、白糖、陈醋，淋上香油即可 。
29.凉拌豆干丝
食 材
五香豆干(180克)、西芹(2根)、红萝卜(1/2根)、盐(1/3汤匙)、鲜酱油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)、镇江香醋(2汤匙)、蒜末(半头)盐(1汤匙) 。
做 法
1.西芹撕去老筋，洗净切细丝；红萝卜去皮，也切成细丝 。
2.五香豆干切成条状 ， 蒜剁成末 。
3.烧热锅内的水 ， 加入1汤匙盐 ， 放入豆干丝汆烫30秒，捞起沥干水备用 。
4.放入西芹和红萝卜丝汆烫15秒，捞起过冷后沥干水 。
5.取一空碗，加入1/3汤匙盐、1汤匙鲜酱油、1/2汤匙白糖、1/3汤匙鸡粉、1汤匙香油、2汤匙辣椒油、2汤匙镇江香醋和蒜末，调匀成酱汁 。
6.将酱汁淋在豆干丝上，拌匀即可食用 。
30.香卤豆干茄脯
食 材
豆干洋葱、茄干、葱、姜、蒜、香菜、盐、鸡精、料酒、白酒、白糖、酱油、香叶、花椒、八角、桂皮 。
做 法
1.坐锅点火倒入适量油，放入豆干炸至变色后再放入茄干炸一会，倒出控干油 。
2.锅内留底油，下葱、姜、蒜、洋葱末、香叶、花椒、八角、桂皮煸炒 ， 烹入少许白酒，加料酒、酱油、白糖、鸡精、盐焖煮，将炸好的豆干、茄干放入卤汁中，小火煨1-2小时即可 。
31.韭菜豆干腊肉
食 材
韭菜100克、豆干150克、腊肉150克、精盐1小匙、味精1／2小匙、糖少许、葱油适量、色拉油2大匙 。
做 法
1.将韭菜、豆干分别用清水冲洗干净 ， 然后切3厘米长的段腊肉切片，待用 。
2.锅内入底油，放入腊肉与豆干同炒，加入精盐、味精、糖各适量翻炒均匀，最后放入韭菜继续翻炒入味，淋葱油 ， 出锅装盘即成 。
32.豆干小鱼饭团
食 材
糙米混搭饭1碗、小鱼干150克、豆干6片、蒜1粒、葱1支、辣椒1条、油1大匙、酒1大匙、酱油1大匙、细砂糖1小匙、盐少许 。
做 法
1.小鱼干洗净后 ， 浸泡于水中约3分钟至软后取出沥干水份；豆干由中间部位切开成2片后，再切成长条状；蒜切末、葱切段、辣椒切斜片备用 。
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