萝卜干炒毛豆是什么萝卜 _毛豆

萝卜干炒毛豆子？

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萝卜干炒毛豆子，是长三角地区老百姓的一道家常莱，虽然是道上不了宴席的莱肴，但其可口、鲜美、实惠、确是吃早餐的较佳佐菜。尤其是当今人们喜食清淡、健康、减肥、不油腻食物，这不失为一道取材容易，烹饪简单的美味菜肴。我家隔三差五会炒上一、二碗，这是我和太太最爱的早餐佐菜之一。
萝卜干在过去食物匮乏时期，是农村中家家都必备的佐菜。那时饭量大，肚子里没有油水，买不到，也买不起有营养的菜肴，一根萝卜干要佐菜两碗粥呢！
那时农家在自留田种些白萝卜，到深秋初冬季节，从田里刨起白萝卜，洗干净切成长条块，然后放在缸里腌制，腌出水份后，放在太阳下晒干，最后把晒干的萝卜干放进坛子里，装进坛子的萝卜干用擀面杖扙紧，坛子里的萝卜干必须装密实，不能空松，以利保存，然后密封萝卜干坛，保持着其鲜味，这样萝卜干可以在坛子里存放一年也不会变质，有些农户每年要腌制两、三坛呢！这是农家们下一年的早餐佐菜，特别是农忙时，是随手可以掏几根出来当吃早饭的佐菜。现在早餐吃粥，纯用萝卜干当佐菜的家庭已经很少了。
萝卜干炒毛豆子的取材容易，菜场和超市都能买到。购一斤萝卜干、半斤青毛豆子，萝卜干以萧山萝卜干或者萝卜头为佳。把萝卜干切成小丁，萝卜头可放进粉碎机中进行粉碎，但粉碎时间不能长，让粉碎后的萝卜干有颗粒状，起码有两粒米大。
烹饪时，锅内放少许油，烧热油锅，即放入洗净的青毛豆子爆炒，然后放入切好的萝卜干（头），温火翻炒，不要放水，再放少许糖后炒熟，可盛入乐扣乐扣的玻璃器皿内，看着这碗菜，婉如一堆黄澄澄的黄金中，镶嵌着一粒粒绿色的宝石。等冷却后扣上盖，置入冰箱冷藏，可分几天食用。
每当我炒好萝卜干炒豆子这道菜后，我的太太会多吃半碗粥，她说：“我是想吃萝卜干毛豆子，这菜鲜、爽口、味道赞，适宜是以粥佐菜。“确实这道菜鲜而不腻，咸中有点甜，吃了有回味，吃过还想吃。
萝卜干的原料是白萝卜，其性凉味甘，含有丰富的碳水化合物以及蛋白质等营养物质，具有消炎止咳、解毒生津、利尿通淋的作用。日常煮水服用，还能够加快胃肠蠕动，促进消化。另外白萝卜含有丰富的膳食纤维，常吃能够治疗便秘，制成的萝卜干并有消食减肥功能。
宋代禅师释慧勤诗曰：“铜砂锣里落盛油，生菜还他萝卜头。”来赞美萝卜头。不登大雅之堂的萝卜干炒毛豆子，确是长三角地区家喻户晓吃早餐的一道鲜美佐菜。

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萝卜干炒毛豆的做法步骤
1
准备食材：萝卜干洗净切成小丁、毛豆米焯水三分钟、干辣椒切段、蒜切碎、芝麻提前炒好
2
锅炉里放油烧热
3
加入萝卜干煸炒出水份盛出
4
原锅加入适量的油烧热、加入姜末、干辣椒炒香味
5
加入毛豆米翻炒三分钟
6
加入适量的盐翻炒
7
加入萝卜干翻炒片刻
8
起锅前加入白芝麻

###其它资料参考###1、毛豆剥壳取出，清水淘洗干净，控水备用。
2、锅内坐水煮滚，将毛豆下锅煮至断生，捞出用冰水快速过凉，控干水分。
3、将萝卜干切丁(如购买的萝卜过于咸、干，需提前泡水)，炒锅烧热下宽油，将萝卜丁倒入锅中。