最后就是大家最关心的火候问题 。由于厨具和灶具的问题会产生火力不足的现象 。饭店里做炝炒土豆丝最多三分钟左右就可以出锅 。在家里做饭，到了饭点儿谁都头疼火力的问题 。所以咱们的土豆最多用两个就好，提前把锅烧得很热也是不错的选择 。然后就是尽量少放水，克服掉害怕食材不熟的心理障碍 。
明了以上的几点之后，以后做各种炝炒类的菜肴都不在话下，举一反三也可以有固定的套路 。
###其它资料参考###呛土豆丝
呛土豆丝是一道家常菜 。基本内容是土豆切丝，水洗，再浸泡1，干辣椒水泡切丝，烧水，煮土豆丝到熟，水开了就差不多了 。凉水冷却 。冷却土豆丝放盐，味精，加辣椒丝伴匀，放置15分钟左右 ， 然后把辣椒丝挑到菜的表面淋油 。
适宜脾胃气虚 营养不良 胃及十二指肠溃疡患者 。解毒消肿 土豆含有丰富的维生素及钙 钾等微量元素 且易于消化吸收 营养丰富 在欧美国家特别是北美 土豆早就成为第二主食 土豆所含的钾能取代体内的钠 同时能将钠排出体外 有利于高血压和肾炎水肿患者的康复 。
中文名
呛土豆丝
主要食材
土豆
适宜人群
老少皆宜
配料
花椒、干辣椒 等
快速
导航
菜品做法
菜品介绍
呛土豆丝
土豆营养价值
1. 和中养胃 健脾利湿 土豆含有大量淀粉以及蛋白质 B族维生素 维生素C等 能促进脾胃的消化功能 土豆所含少量龙葵素 能减少胃液分泌 缓解痉挛对胃痛有一定的冶疗作用 。
2. 宽肠通便 土豆含有大量膳食纤维 能宽肠通便 帮助机体及时排泄代谢毒素 防止便秘 预防肠道疾病的发生 。
3. 降糖降脂 美容养颜 土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白 能促持消化道 呼吸道以及关节腔 浆膜腔的润滑 预防心血管和系统的脂肪沉积 保持血管的弹性 有利于预防动脉粥样硬化的发生 土豆同时又是一种碱性蔬菜 有利于体内酸碱平衡 中和体内代谢后产生的酸性物质 从而有一定的美容 抗衰老作用 。
土豆适用人群
一般人均可食用 。
适宜癌症 高血压 动脉硬化 习惯性便秘者 。
减肥人士 尤其适宜 。
土豆饮食宜忌
1.已经长芽的土豆禁止食用 大量食用会引起急性中毒 。
菜品做法
原料
土豆
配料
花椒3g，干辣椒1条，青椒半只，香菜1棵，油10ml，盐，味精 。
做法
1 土豆切成细丝，用水洗去淀粉，再浸泡15分钟左右，干辣椒水泡切丝 。
2 烧一锅水，煮土豆丝到熟，基本上水开了就差不多了 。用凉水冷却以免土豆发粘 。
3 冷却土豆丝放盐，味精，加辣椒丝伴匀，放置15分钟左右，然后把辣椒丝挑到菜的表面准备淋油 。
4 起油锅炸花椒油，花椒糊后捞出，将热油淋到土豆丝上面 。
5（可选选项）香菜切细，青椒切丝，扔进去 ， 搅拌均匀 。
菜品成形
清脆可口，老少皆宜[1]
纠错
参考资料
[1] 呛土豆丝．中国菜谱网 [引用日期2012-06-14]
###其它资料参考###引言：许多人都喜欢吃土豆，也许有人不喜欢吃香葱，不喜欢吃香菜 ， 但是提到土豆，好像没有人说不喜欢吃的 。而且土豆这种神仙食物可以做成许多好吃的东西，比如说薯条，土豆泥，土豆丝等，有小伙伴们想自己在家做炝拌土豆丝 ， 那么，怎样做才能够达到清脆爽口，酸辣开胃 ， 色香味俱全呢？
一、土豆丝要提前浸泡因为土豆中含有大量的淀粉，如果不提前浸泡，在制作的时候，容易导致土豆氧化，口感不够爽脆 。所以土豆丝要浸泡20分钟左右 ， 小编建议在切土豆丝的时候也不要用擦丝板，因为那样的土豆脆性不够，尽量还是用刀切 ， 但是这道菜的土豆丝是非常细的，比较考验刀工 。土豆丝备好后 ， 将水烧开后，倒入土豆丝，焯水30秒，捞出之后，放入清水中过凉 。
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