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清汤排骨用什么炖( 五 )

生活百科排骨


5.一小时后加入一茶匙白醋，让钙溶解在汤里，继续炖二十分钟左右 。
6.将姜、葱、蒜、八角的香叶捞出，加盐调味 。
7.出锅撒上葱花即可食用 。
注意事项:
一次性加足开水，炖排骨放点醋，好煮 。能溶解排骨中的钙、磷、铁等矿物质，有利于吸收，营养价值较高 。
###其它资料参考###1、材料：排骨一根 ， 山药适量 ， 白菜适量，葱一段，姜一块 ， 八角一个，桂皮一小块，黄芪10克，料酒两匙，白醋一匙，盐适量 。
2、排骨斩小块，洗净；山药去皮切滚刀块，白菜用手撕成大块；
3、烧水，水沸后倒入排骨和一匙料酒氽烫三到五分钟，捞出排骨 ， 用流水冲去浮沫备用；
4、取煲汤锅，放入氽烫好的排骨，葱段、姜块、八角、桂皮、黄芪、一匙料酒、白醋 。一次加足水 ， 大火烧开，转小火炖40分钟；
5、放入山药并调入适量盐，继续炖煮20分钟至山药熟透；最后放入白菜煮几分钟即可关火 。
###其它资料参考###清汤炖排骨的做法
用料
主料排骨4斤美亿天牌排骨料一个球姜5片盐10克
辅料香菜2根辣椒王2个
方法步骤
1.准备食材
2.把剁好的排骨直接放冷水煮沸5分钟
3.把排骨用漏勺捞出
4.用凉水冲洗一下
5.把排骨料，姜片，辣椒王放入高压锅，
6.放入排骨，加温水没过排骨，盖上盖子，出气后改小火炖13分钟左右
7.等高压锅压力小了，打开锅盖，放盐，在炖5-6分钟入味
8.放点香菜 。汤很清吧
9.美味的清汤炖排骨做好了，肉香汤鲜 。
###其它资料参考###怎样清炖排骨好吃 汤又好喝
01
食材选择要新鲜
只有新鲜的食材经过烹煮才会尽显本身的鲜味 。选择好的排骨，最好是排骨边或尾椎段的，排骨汤之所以好喝，是因为熬出了排骨的骨髓营养，含肉较多的肌部排骨不适合熬汤 。
02
不要添加太多香料
炖排骨汤不要添加太多香料，尤其是以新鲜食材为主料的汤品，过多的香料会掩盖食材本身的鲜味，加入少许辛香料去腥解腻就足够了 。
03
大火烧开
【清汤排骨用什么炖】炖排骨汤时，刚开始要用大火烧开，这样可以有效去除掉排骨油腻 。在正式炖汤之前，最好把排骨斩块，并用热水焯一下去腥，去掉浮沬及血水后用清水冲洗 ， 然后再炖汤 。
04
小火炖煮
小火熬煮可以让排骨的含氮浸出物，也就是蛋白质受到影响 。所以熬煮效果比较理想，慢火熬出来的汤不仅味道鲜美，而且营养物流失少 。
05
搭配一些新鲜蔬菜
在炖煮排骨汤时，搭配一些时令蔬菜，可以有效缓解油腻，增加汤品味道 。适当的加一点祛除油腻的食材比较好，比如传统的藕片、冬瓜、玉米等等 ， 或是比较容易有清爽口感的其他食材都可以 。
###其它资料参考###肋排500g、辅料料酒1勺 、米醋2勺 、糖3勺 、酱油4勺、水5勺、食用油适量
制作步骤
1.排骨切成小段，浸泡并洗去血水 。
2.锅中放少量油 ， 入排骨 。
3.炒至排骨变白 。
4.加入一勺料酒，两勺醋、三勺糖 ， 四勺酱油，五勺水，材料与排骨齐平就可 。
5.大火煮开，转达中小火慢煮，约30分钟至汤汁收尽即可 。
小贴士
1、排骨是一道寓意比较吉祥的菜，所以很适合在新年的时候拿吃来招待佳宾哦 。排骨的做法很简单，主要是其调料比较有意思 ， 是1：2：3：4：5，步步递增的比例 。寓意着步步高升 。

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