锅里放适量油 ， 放入葱姜、干辣椒、蒜粉、花椒炒香，一勺豆瓣酱炒至红油，鱼骨炒2分钟，加入适量开水，加入适量盐、少许鸡精、少许糖、少许胡椒粉去腥，放入绿豆芽煮2分钟，再放入生菜片生 。将鱼片放在小火上，用漏勺滚动 ， 使鱼片受热均匀 。
烧开后煮30秒左右，取出，放入碗中，将汤汁倒入 ， 在鱼片上放干辣椒段、蒜粉、白芝麻、孜然粉、葱花、热油，喷出香味 。好吃到可以吃的水煮鱼做好了 。好吃又好喝 。看着看着就流口水 。鱼片嫩滑 。真的很过瘾 。
###其它资料参考###做水煮鱼的时候，怎样就可以让鱼片嫩滑？
煮水煮鱼听起来简易，但做下去很难 。一些最简单的烹制会使很多人感觉到疑惑 。好多人做水煮鱼 ， 并且有鱼腥味 。要不便是鱼太嫩了，钓起来就变质了，特别容易坏 。或是不足美味，不足嫩 ， 一句话，不好吃 。鱼肉下锅时，一定要用勺背推水，不必用勺边 ， 以防把鱼肉折断 。做水煮鱼，主要是有2个小技巧 。第一种是在鱼上面调味品腌渍，这样可以使鱼更进味，嫩滑，不容易断 。第二是做鱼的情况下 。当鱼泛白后就熄火 。不必煮很久，那样会很嫩 。
鱼加工之后 ， 把剁椒鱼头切碎，随后分成两半，再换刀子鱼切成两半，取下鱼骨头 ， 把鱼骨头剁碎一小块，除掉鱼身 ， 用斜刀切鱼片，另一半用一样的方式切成片 ， 不带皮，那样鱼吃下去会更嫩更有营养成分 。将切开的鱼肉放进盆中 ， 用适当凉水泡浸15min，就可以除去鱼的腥味 。捞起来沥干水放进碗中 ， 加入适量的盐、一勺味精、适当的白胡椒粉除腥，打进一个鸡蛋清 ， 将鱼肉抓匀，用手粘好 ， 添加2勺水淀粉锁定鱼肉中的水份 。在提前准备一些我很喜欢吃的蔬菜时，我放了豆芽和圆生菜 。
锅中放适当油，放进姜蒜、辣椒干、蒜粉、麻椒炒出香味，一勺豆瓣酱炒至辣椒油，鱼骨头炒2分钟左右，加入适量沸水，加入适量盐、少量味精、少量糖、少量白胡椒粉除腥，放进豆芽煮2min，再倒入油麦菜片生 。将鱼肉放到文火上，用漏勺翻转，使鱼肉遇热匀称 。
煮沸后煮30秒上下，取下，放进碗中，将料汁倒进，在鱼肉上面辣椒干段、蒜粉、芝麻、五香粉、葱段、滚油，喷出来香气 。美味到可以吃的水煮鱼搞好了 。美味又好吃 。看着看着就淌口水 。鱼肉嫩滑 。确实很过瘾 。
###其它资料参考###水煮鱼是重庆地道美食，鱼肉鲜嫩爽滑，辣爽无比 ， 吃起来非常鲜美 。很多人做出来的水煮鱼都会有点腥味 ， 肉也会有些老，这是因为大家没有处理好鱼片，跟着小编下面的做法一起，保证您做的水煮鱼滑嫩无腥味 。
水煮鱼做法复杂，大家一定要有耐心水煮鱼是道大菜，制作步骤非常复杂 。水煮鱼用的是新鲜草鱼，一定要是活鱼，这样鱼肉才能鲜嫩，草鱼清除内脏后 ， 一分两半，剔除鱼骨，用刀斜着片，大约每片鱼肉要在四毫米左右就可以了，鱼片也不必特别大，火柴盒那么大就可以了，片好的鱼片要多清洗几遍 ， 去除掉血水，再用花雕酒进行腌制 ， 如果没有可以用普通料酒，酒精是可以去腥的，适当切上几片姜放在里面也可以去腥，再加入一些食盐五香粉调味 。鱼片腌制一会儿，把逼出的水分倒掉，然后再加入一些料酒，放入适量干淀粉 ， 一些清水，把鱼片拌一拌 。
水煮鱼又辣又鲜 ， 所用辣椒麻椒特别多其实水煮鱼里面的辣椒麻椒，也是可以去除腥味的 。我们把鱼片准备好之后，就要起锅烧油 ， 放入豆瓣酱、葱姜蒜末以及辣椒麻椒爆香，那个味道一出来，真是非常香的，然后加入适量的清水 ， 再将鱼片倒入锅中，炖煮片刻 ， 时间不必太长，两三分钟即可，因为薄薄的鱼片也容易熟，煮好的鱼片倒入大瓷碗中，在上面再放上一层红辣椒段以及蒜末还有小葱花 ， 起锅多烧些油，等到热油冒烟 ， 随即浇在辣椒段上，香气扑鼻，辣味相当诱人 。
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