水煮鱼鲜嫩无比 ， 鱼肉相当爽滑其实水煮鱼和水煮肉的做法没什么差别，但鱼肉处理起来会费劲一些，而且鱼肉极易碎掉 ， 如果切鱼片时切得不好，下锅煮时就很容易碎掉 。当然，煮鱼的时间不宜过长，因为时间太长，鱼肉就老了 。
水煮鱼非常下饭，在里面煮上一些白菜、豆芽和豆皮，整个菜的层次会特别丰富，但建议不能吃辣的人不要尝试这道菜，因为它太辣了 。
###其它资料参考###首先，要将鱼肉先腌一下，具体方法是：将鱼肉和盐、生粉、蛋清腌在一起，使鱼肉入味 。再就是水煮鱼的灵魂就在最后浇在上面的油，油一定要烧滚，并且要加入干辣椒，一起浇在菜品上
注意：
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后 ， 刚刚被水淹过即可 。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边 。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮 。
3、腌鱼时 ， 不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美 。
4、我觉得，美国买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好 。国内的材料好 ， 所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上 。
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内 ， 下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了 。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后 ， 直接开火就行了 。
###其它资料参考###引言：水煮鱼是我国川渝地区的一道特色名菜，属于川菜系，所以水煮鱼吃起来麻辣鲜香 ， 油而不腻，鱼肉滑嫩 。水煮鱼一般是用新鲜草鱼，豆芽 ， 辣椒等食材制作而成的，水煮鱼因为鲜嫩的口感和麻辣的味道，受到了很多人的欢迎，在很多川菜馆都有这样一道名菜 。想要吃到鲜香麻辣的水煮鱼 ， 也可以自己在家尝试制作 。
一、准备好食材，并把鱼骨煎出香味做麻辣水煮鱼要准备新鲜草鱼 ， 豆芽，生菜，辣椒，生抽，老抽，蚝油，葱 ， 姜，蒜等调味料品 。草鱼在买回来之后把鱼骨和鱼肉分好 ， 将片好的鱼肉片放在碗里，加入蛋清 ， 料酒，生抽，淀粉和盐充分搅拌均匀腌10分钟左右 。然后锅中倒入少量的食用油 ， 油热后把鱼骨和鱼头部分放进锅里，鱼头和鱼骨煎出香味，然后再加入葱姜蒜爆香 。
二、水煮鱼的步骤等到鱼骨和鱼头煎至两面金黄，就加入大量清水水开之后，先把生菜和豆芽放进去煮熟，捞出放在盆里 。然后把腌好的鱼片依次下进锅里煮，煮到鱼肉定型再搅拌均匀，然后连汤带鱼片一起倒进刚才装有豆芽和生菜的盆里 。把蒜末，辣椒面放在鱼肉上面，再用热油浇上去，撒上一把葱花就可以食用了 。
三、制作窍门【煮鱼怎么样煮才嫩】这道水煮鱼做起来还是比较方便快捷的，但是在制作的时候要注意鱼肉 ， 一定要先用蛋清和淀粉腌制10分钟，这样才能够让鱼肉的口感更加嫩滑 。在鱼肉下进锅里之后 ， 千万不要立马搅拌，因为立马搅拌会让鱼肉上的淀粉和蛋清都被冲散，从而影响整体口感 。这道水煮鱼的配菜除了生菜和豆芽 ， 还可以根据自己的饮食爱好添加其他食材 。学会了水煮鱼的做法和小窍门，在家里也可以制作出这样一道经典美味 。
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