化学香精和化学加工技术的广泛使用也在实质上改变了现当代的制香工艺 。虽有一些传统的方法和技术仍然得到了采用，但那只是一些外围的，形式上的保留，而香料的选择、炮制、配伍、火候等最核心的内容都被丢弃了 。其后果之一就是制香工艺的中断与香谱配方的散失 ， 以至真正精通传统制香技术的人少之又少 。
参考资料来源：百度百科-香料
###其它资料参考###食用油（色拉油，玉米油、茶油、菜油等）： 具有丰富营养给身体提供能量.提供日常料理的油
沙拉油： 多用于制作糕点 。
香油（麻油）： 在做菜时用于增加香味.
辣椒油： 辣的,可以用与面制食品的增加色面.及
花椒油： 味腥辣
酱油（普通酱油，老抽，生抽等）：用于着色,增加食欲
番茄酱： 酸甜可口.可用于沾酱
豆辨酱： 偏咸,带点豆味,用于做面条是的浇头,或则,做夹心
芝麻酱： 甜味,带上芝麻香味.
辣椒酱： 辣的.用于水饺馄饨的沾酱
甜面酱： 用语油炸食品几炸酱面的浇头
盐（碘盐、低钠盐等）： 咸的,用于调味使菜更出口感
醋（白醋，米醋，陈醋等）： 酸的,可以开胃.气味比较重
糖（白糖，红糖，冰糖等）： 甜的,多用于羹及个别菜如糖藕
酒（料酒，黄酒等）： 性辣,但可以用语烹饪使菜更香,去腥味
味精： 调味,使菜更鲜
淀粉： 是汤汁凝固
发粉： 用于糕点,使糕点膨胀
花椒： 辣,去腥,用于增加菜的味道
胡椒（白胡椒，黑胡椒）： 微辣,但是有特有的香味
桂皮： 象树皮,但用于做酱鸭等增加味道
八角： 调料,成八个角古得名,其味微辣
大料： 蒜等味重
陈皮： 是用橘子晒干后做成,不带橘子的香味,却增加特有的香气
咖喱： 微辣,但多为黄色也有其他颜色,微香辣
芥末： 日本引进食品,重辣,不是所有有都能适应的食品,本人不喜欢,中药的感觉
五香粉： 香,可做五香豆腐干.
十三香： 色香味佳,多用于小龙虾
豆豉： 用黄豆发酵做出的东西,成黑色,但味鲜香
葱： 天然植物,可以杀菌,用于菜的色彩搭配
姜： 去腥,其味道很重
辣椒： 辣,分红和绿黄3种,也有甜辣椒,
蒜： 冲天的气味,一般不好闻,味重,去腥
紫苏:调料
###其它资料参考###1 怎么挑选菜籽油看颜色闻气味 。
1、优质菜籽油:呈黄色至棕色，清澈透明 。具有菜籽油固有的气味和特有的辛辣滋味，无任何异味 。
2、次质菜籽油:呈棕红色至棕褐色 ， 微混浊，有微量悬浮物 。有菜籽油固有的气味，平淡或微有异味 。
3、劣质掺假菜籽油:呈褐色，液体极混浊 。有毒味、焦味、干草味或哈喇味等不良气味 。
2 怎样去菜籽油的青气味菜籽油有一青气味，许多人不喜欢吃，可按下列方法去掉异味而变香 。
原料：
菜籽油2000克，生姜、蒜头各50克、香葱、桂皮、陈皮、白醋、料酒各25克，大茴香、丁香各5克 。
做法:
将葱、姜等洗净，葱切段，姜、蒜拍松待用 。然后，将油倒入热锅中，烧热后改为中火，放入姜、蒜、葱、桂皮、陈皮、大茴香和丁香等 。炸出香味后 ， 放入白醋和酒 ， 再烧片刻即捞出调料，将油过滤，晾凉后盛入容器,随用随取 。这样处理过的油不易变质 。用这种油炒菜、拌凉菜或炸制食物，味道格外香 。
3 菜籽油如何保存用陶瓷用具保存 。
【什么调料的气味像菜油】请不要用塑料桶长时间储存菜籽油，最好选用遮光的陶瓷用具保存 。
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