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煮熟的蚌壳肉怎么洗( 二 )

生活百科河蚌


洗，这样才干净 。不然肉上的沙土颗粒，会打伤自己的身子的 。千万要注意的是，用滚水过的时候，不能过的太很 ， 以免肉质老化，不好吃还不说 ， 还会伤着自己的
牙齿 。
###其它资料参考### 河蚌的做法与清洗怎么洗
河蚌的做法与清洗怎么洗 ， 河蚌，又叫河歪、河蛤蜊、鸟贝、嘎啦、瓦夸 ， 生活在淡水湖泊、池沼、河流等水底，半埋在泥沙中 。河蚌我们都不陌生，一般的河流池塘内都会有，下面是河蚌的做法与清洗怎么洗 。
河蚌的做法与清洗怎么洗1河蚌怎么 清洗
步骤一： 首先，准备一个盆倒入清水，再将买回来的河蚌放进去浸泡两天，然后在最初泡的隔上一小时左右换水 ， 浸泡半天后再换一次水浸泡的第二天和第一天一样 ， 换两次水，最后再用盐水清洗干净 。
步骤二： 在盐水清洗过河蚌之后，把河蚌的腮去掉，在蚌里一大块青色或黄色的部分去掉 ， 还要再从小孔中挤出一点青色的污浊 ， 然后把小孔也去掉，注意一定要清理干净 。
步骤三： 河蚌用清水漂洗干净后，再用菜刀沿缝处将其切开，然后将蚌肉一块一块地剔尽，再次漂进水中，用指头刮去腐质，再用清水反复漂洗干净即可 。
这样清洗过的河蚌既干净，又没有沙子留在蚌里 。平时在蚌里吃出沙子，肯定是直接用清水洗过就烹饪做成了菜，没有进行吐沙 。
【河蚌炒韭菜】所需材料：河蚌适量、韭菜1把、油盐适量、干辣椒3-4个、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、生抽1汤匙、
做法步骤：
1、将河蚌先用小刀沿蚌口斜插入三分之一将闭壳肌刮断，再掰开河蚌将另一侧闭壳肌也切断，这样就可以把整个河蚌肉取出来了 。将内脏去除 ， 留下斧足和外套膜 。泥肠颜色发黑，可以用刀剖开将里面的泥沙洗干净 。
将肉都清理出来后可以加点盐和醋将肉搓揉一遍 。再放水里漂洗干净就可以得到晶莹剔透的河蚌肉了 。注意河蚌腮不要吃，破开河蚌后，里面有几条淡黄色的像梳子似的东西就是，应该扔掉 。
把河蚌肉用擀面杖或者刀背，把硬的斧足肉的部位多拍几下把它的肌肉纤维敲松敲懈，这样，做好后的肉不会硬 。这是做河蚌的一个小窍门 。
2、把河蚌切成条 。
3、韭菜切去根部，再切成段，干辣椒切段，辣椒籽不要，姜切丝，大蒜切片 。
4、锅加油烧热，下入姜丝 ， 蒜片爆香 。
5、下入河蚌大火翻炒2分钟左右，淋入料酒和生抽翻炒均匀，将河蚌盛出待用
6、锅内再添加适量油烧热，下入韭菜大火翻炒均匀 。
7、下入炒好的河蚌肉 ， 再加入盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可 。
小贴士：把河蚌肉用擀面杖或者刀背，把硬的斧足肉的部位多拍几下把它的肌肉纤维敲松敲懈，这样，做好后的肉不会硬 。这是做河蚌的一个小窍门 。炒制时要大火快炒，炒至断生即可 ， 炒时间长了把肉就炒老了 。
河蚌的做法与清洗怎么洗2清洗河蚌的`正确方法和步骤
第一步：清水养 。河蚌买回家以后先不要急于烹调，而是要放在清水里，并在水里放点盐，这样养大约两至三天 。待河蚌吐尽沙泥后再烹制，鲜味尤为突出 。
第二步：剖开取肉 。把养好的河蚌取出，先用清水漂洗干净 。然后用刀子沿着蚌壳边缘切出一条缝隙，再将刀子沿着缝隙插进去撬开 。蚌壳打开后，将蚌肉和蚌壳分离，挖出放入盆中 。用刀操作的过程切记一定要小心谨慎，避免弄伤自己 。另外 ， 加入不用刀的话还有一种省事的办法，就是直接把河蚌倒在锅里 ， 加水煮沸，这样河蚌的肉和壳就会自动分离了 。

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