第三步：剔肉 。首先要摘除河蚌灰黄色的鳃和背后的泥肠 。那一大块青黄色的东西是完全可以吃下去的，不必去除 。但肠子里的青色污浊应该全部去掉，这时候必须用剪刀把肠子戕开 ， 用清水冲洗，才可洗干净 。用手挤的话是无法完整去除肠子里的污渍的 。
第四步：清洗蚌肉 。把剔出来的蚌肉用食盐揉搓几下，将粘液洗净，再次漂进水中 ， 用指头刮去腐质，然后再用清水冲洗干净即可 。
河蚌的做法与清洗怎么洗3河蚌怎么洗干净
清水养河蚌
1、河蚌的肉全部缩在他的贝壳中，平时购买河蚌以后直接清洗 ， 根本清洗不干净 ， 它里面会含有大量的泥沙 ， 这是最好的做法 ， 就是把购买到新鲜蚌放在清水中养一段时间 。
2、把河蚌放在清水中，以后要加入适量盐，这样利于河蚌生活 ， 它在进行呼吸时就会把贝壳中的泥沙慢慢吐出的水中 ， 两三天以后再取出河蚌，把它用清水洗净，空调这样就会发现自己清洗的河蚌特别干净 。
剖开取肉清洗
1、平时清洗和保湿，还可以把它的背壳拨开，取出里面的鲜肉，再用清水清洗 。平时剖开河蚌 ， 清洗他的鲜肉时，应该把小刀沿合蚌的出水口刺入1/3左右，然后割断它的吸壳股，这样可以把河蚌的贝壳轻松打开 。
2、打开河蚌的贝壳以后，取出里面的鲜肉，直接用清水清洗，这样能轻松吧，它肉质中存在的泥沙清洗干净，洗好以后再按自己的需要去具体烹调就可以 。如果怕用刀麻烦，也可以把河蚌放在热水中煮一个，两分钟左右的它的贝壳就能自动张开，那时再取河蚌肉就会特别简单 。
去除肠子后清洗
平时人们感觉河蚌洗不干净，多是因为它的肠子没有去除，在清洗以前可以把河蚌的肠子全部去掉，再把它肉取出加适量的面粉揉搓几分钟以后再用清水把它们冲洗干净，这样洗出的河蚌也特别干净，一点泥沙也没有 。
###其它资料参考###河蚌的吃法大概还是以煲类居多，据说和螺蛳一样，也是在清明前吃最佳——清明前水中的蚂蟥、微生物尚未频繁活动，那个时候的河蚌最干净，且肉质肥厚，所谓“春天喝碗河蚌汤，不生痱子不长疮”，老辈人是很相信这些俗语的 。我老家最常见的做法是河蚌烧豆腐，用铁锅先将河蚌热油爆炒，杂以姜丝、黄酒，然后豆腐随之下锅，做这种菜关键是火候要到位，直炖到豆腐起孔也就差不离了，这个时候的河蚌豆腐汤，纯是白色，和鲜奶无异，撒些蒜花、胡椒粉，热气腾腾地端上桌，鲜白的浓汤，碧青的蒜末，褐色的蚌肉，起着一个一个小孔的豆腐，直叫人食欲大振，用条羹一下一下舀着吃，浓鲜，微辣，味美，如神仙一般，为之大快朵颐 。
河蚌壳的用处与肉的吃法
蚌，在医学上有止咳嗽、明眼目之功效 。本草纲目上也说其止渴除热 ， 解酒毒，去眼赤 。而在江汉平原还将其分为湖蚌、河蚌与堰蚌，这好象是因为其生活在不同的水域而得的名，但其功用并没有大的区别 。一般来说 ， 生活在湖与河中的蚌，无论是其个头还是其肉质，都要优于堰塘与田园中的蚌 。而其肉质最优者，则是河蚌 。而河蚌中肉质最佳者，则是生活在长江边的长条形蚌 。即使在冬天，用此河蚌下火锅者，无论烧得多滚烫，但火锅中并无热气冒出 。这就是吃蚌肉火锅的妙处 。
而蚌最具竞争力的却是它能产真珠 ， 其上乘者颗粒大 ， 色泽晶亮，是为珍宝，常常是古代劳动者向皇权贵族进贡的必须品之一 。即使现在 ， 天然的珍珠，大而圆润且色彩娇艳者，也十分难得 。但养珍蛛后的蚌，是将珍蛛取出后而得，故这类蚌肉质差，老而韧，适合制作老汤之用，比河蚌肉要差了许多，毕竟是因为其产了珍蛛宝贝的！
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