河蚌的制作方法河蚌肉烧鸡
材料准备
鲜河蚌肉1000克，鸡300克，色拉油250克(耗约75克) 。黄酒30克，精盐2克 ， 白糖5克，味精2克，胡椒粉1克，葱结10克，姜7片 ， 酱油25克 ， 熟猪油25克 。
做法步骤
1、鸡洗净切成0.6厘米厚的薄片 。炒锅上火倒入色拉油，烧至六成热时将鸡逐片下锅炸成淡黄色捞出装碗 。
2、蚌肉逐只用木棒捶松边缘后下沸水锅，煮至水呈奶白色时捞出洗净切成块 。
3、煮水滤去杂质后放入烧锅中，加葱结、姜片、黄酒、蚌肉烧开 ， 改用文火加盖焖烧至酥烂，拣出葱、姜，加精盐、酱油、白糖、鸡片 ， 用旺火煮至汤汁浓稠时，加味精、胡椒粉拌匀，淋上熟猪油起锅装入汤盆即成 。
腊肉炒河蚌肉
食材准备
腊肉300克，鲜河蚌肉100克，红椒圈50克，青蒜段、干辣椒各30克 ， 葱段15克，姜片10克，食盐，味精、胡椒粉、酱油、香油各少许，植物油、鲜汤各适量 。
做法步骤
1、腊肉洗净、焯水后切成片 。
2、河蚌肉放入干辣椒、姜片一起上笼蒸至七成熟 ， 取出河蚌肉切片 。
3、锅内倒入植物油烧热，下入腊肉片煸出油，加入河蚌肉片炒香 ， 烹入鲜汤烧开，加入食盐、味精，酱油略焖 ， 用旺火收浓汤汁 。
###其它资料参考###河蚌又名瓦楞子，是我国的特产 。由于蚌肉鲜嫩可口，价廉物美 ， 被人们视为美味佳肴 。新鲜的河蚌，外壳亮洁，蚌壳盖是紧密关闭，用手不易掰开，两片贝壳紧闭严密，用手不易掰开，闻之无异味 。用刀打开蚌壳，内部颜色光亮，肉呈白色；如果壳体皮毛脱落，外壳变黑，两片贝壳开启，闻之有异臭味的，说明是死蚶子 ， 细菌最易繁殖，肉质容易分解产生腐败物，这种河蚌不能食用 。挑选河蚌，绝非个头越大越好 。外壳约在5厘米左右的，这样的河蚌较为鲜嫩 ， 不会过于肥腻 。从外壳看，富有光泽，表面光滑的 ， 外围带有青色的河蚌，较为新鲜 。\x0d\x0a有很多人买回来之后就直接清洗了，其实这种做法是不科学的！\x0d\x0a河蚌拿回来之后 ， 最好不要简单的清水冲洗一下就进行加工，\x0d\x0a一：先把腮去掉，在吧里边一大块青色或黄色的部分去掉 ， 还要再从小孔中挤出一点青色的污浊，一直到挤得挤不出了，然后把小孔也去掉，其实也就是肠子里的青色污浊应该全部去掉\x0d\x0a二：然后弄个盆子装上清水泡2天，然后开始隔上1小时换下水，半天后在换下水 。\x0d\x0a三：第二天后，在换2次，这样基本上把表面上的污渍之类的都弄干净了的\x0d\x0a二三步骤都是为了它能把沙子泥之类的吐干净\x0d\x0a四：用适量盐水清洗即可\x0d\x0a河蚌用清水漂洗尽净，用菜刀沿缝处将其一个个切开 ， 五脏六腑顿现眼前 。洁白的蚌肉丰盈厚实，鲜嫩晶亮，一股浓郁的腥气扑鼻而来 。然后一块一块地剔?。?再次漂进水中，用指头刮去腐质，复又清洗后便可烧菜了 。\x0d\x0a\x0d\x0a
###其它资料参考###买那些弄好的，再用盐水养一些时间，这样沙子会少一点
把河蚌用清水漂洗尽净，用菜刀沿缝处将其一个个切开 ， 五脏六腑顿现眼前 。洁白的蚌肉丰盈厚实，鲜嫩晶亮，一股浓郁的腥气扑鼻而来 。然后一块一块地剔?。俅纹? ，用指头刮去腐质 ， 复又清洗后便可烧菜了 。
河蚌的吃法不外乎红烧和煲汤，但煲汤更有营养 。俗话说的好，春天喝碗河蚌汤，不生痱子不长疮 。可见煲汤的魅力真是其乐无穷 。常见的做法是河蚌烧豆腐 。将河蚌热油爆炒后，加上姜蒜等佐料 ， 然后掺水熬汤，水沸腾后，把豆腐片丢进锅中猛火熬煮，再文火炖之 。直到豆腐蒸成蜂窝状，汤也熬得银白如鲜奶方可 。起锅时再撒上碧青的葱花，不用说吃，只消闻一闻那汤，你也会沉醉不知归路 。
相关经验推荐
- 小金沱压缩茶叶怎么泡
- 煮熟的鸡头米怎么保存
- 鸡蛋小饼干要考多久
- 丁香叶是什么树的叶子
- 煮熟的鸡腿怎么炒好吃又简单
- 开水煮鳊鱼需要多久
- 煮熟的驴肉火烧怎么吃
- 岩茶铁罗汉怎么泡
- 煮熟的驴肉怎么吃好吃吗
- 电饭锅做牛腩需要多久