我最欣赏的还是河蚌炖腊肉 。将腌制的腊肉反复淘洗，一小坨一小坨的切好 ， 同蚌肉片一齐放进陶罐中清蒸，如果你觉得单调，还可以放置少许沙参和一定数量的大红枣 。腊肉经煮，蚌肉绵韧 ， 二者同样需要硬火猛炖，但切不可操之过急 。农村人说慢工出细活，这慢是大有讲究的，因为只有适时的火候才能炖出各自的味道 。两三小时去了，当你从汤中品出既有河鲜又有咸肉的独特风味之后，才能用余火慢慢煨 。煨着煨着 ， 你便垂涏三尺，飘飘欲仙了 。
1、先把河蚌洗干净，用刀背把河蚌的那个硬的东西（斧足）敲几下 ， 敲到比原来大了，扁了 。
2、河蚌切成长条 ， 我是一开四的样子，用盐、老酒抓捏 ， 用清水漂洗一下 。
3、油锅中放入京葱、姜、蒜出香味后到入河蚌，炒一会儿，盛出 。
4、再炒青菜，差不多熟了就把盛出的河蚌放入，调味 。
要点：火一定要旺，炒的要快，翻锅 。
河蚌要么用高压锅 ， 要么急火快炒，不然就会很老，咬都不动的 。这个菜我经常做的 ， 菜汤捣饭，冒鲜勒?。。?
腊肉炖河蚌
主料：净蚌肉1500克 ， 姜块2.5克，咸腊肉150克 ， 绍酒25克，笋片50克 ， 小葱段
2.5克，腊肉骨2根 ， 精盐2.5克，水发香菇4个，白胡椒粉25克，
烹制方法：
1.将腊肉外皮刮净 ， 用清水浸泡洗净，剔去中间骨头，切成3厘米长、1厘米宽的条块 。
2.蚌肉用木棍捶松边缘洗净，下开水锅煮一下 ， 水呈奶白色时，将锅离火稍凉后捞出，再用水洗一次，切成腊肉同样大小的块 。
3.砂锅里放人煮蚌肉原汤1000克，再放入腊肉、腊骨、鸡块、蚌肉，旺火烧开，撇去浮沫，转小火上，下葱、姜、绍酒 ， 炖至八成烂时，再下笋片、香菇和盐 ， 炖烂后捞出腊骨和葱姜 。撤上白胡椒粉，原锅上桌 ， 食前再揭盖 。
关键：蚌肉与腊肉同炖，大火烧开，小火慢炖 ， 火候足到，质酥味香 。
野山椒河蚌炖猪脚
原料：
猪脚500克，河蚌肉200克，野山椒50克，植物油30克，精盐20克 ， 味精5克，白醋20克，料酒15克 ， 姜15克，香葱10克，鲜汤1000克 。
制法：
1、将猪脚烫尽毛 ， 刮洗干净，开边砍成3厘米大小的块，入水锅内焯水，去尽血污后过凉待用 。
2、将河蚌肉用精盐和白醋搓洗干净，切成片 ， 入沸水锅内焯水后待用；姜切片，香葱切花 。
3、净锅置旺火上 ， 放入植物油，烧至五成热时，下姜片煸香 ， 再放入猪脚、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鲜汤，放野山椒 ， 入高压锅内上火压8分钟后倒出，加入精盐、味精调好味，出锅装入汤碗内 ， 撒胡椒粉、葱花即可 。
特点：滋味浓香，微酸辣 ， 别具风味 。
钩藤河蚌
主料：河蚌4只（1000克） 。辅料：紫甘蓝250克 。调料：钩藤海鲜汁30克 。
制法: （1）河蚌洗净出肉去异味后装回原壳上笼蒸7分钟 。
（2）紫甘蓝改刀后清炒垫入盘底 。
（3）钩藤汁加热后跟上即可 。
咸肉烧河蚌：将河蚌清洗干净，用刀柄将河蚌敲几下 ， 将咸肉切成块，加入生姜、黄酒、水适量 ， 放高压锅煮，半小时后用小火，要煮久一点 ， 河蚌不烂不好吃 。起锅时看情况放盐适量，如果喜欢吃冬笋可以再加些冬笋煮 。
最后 ， 我讲讲我的做法 。
很简单，花两个小时把河蚌敲开清洗干净，然后把蚌肉切成大小均匀的条状 ， 和切成同样大小的水发墨鱼条一同过大火油锅里爆一爆，然后放入汤锅里，加水加少许食盐 ， 加冰糖，加两把花生米同熬，一个小时以上，待肉质酥烂香气四溢即可装碗品尝 。因为甜，有点腻 ， 但还是很好吃 。
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