做法步骤：
1.将买来的新鲜牛肉，洗干净，用冷水泡2小时以上，然后，将血水倒掉，切成约6×6厘米的大方块 。
2.将买来的料包打开，撒在牛肉上，然后搅拌均匀，放置2小时以上 。
3.然后再撒盐、糖、料酒，将其再搅拌均匀，研制半小时以上 。然后，
4.再将甜面酱放在牛肉上，搅拌均匀，放在较冷的环境中(0°C左右)再腌制1~2天 。
5.然后倒在另一个大盆中，进行搅拌均匀，再继续腌制2~3天，最好每天都进行翻倒一遍 ， 这样容易使料味腌制均匀和渗透 。腌制大约5~6天左右 ， 将腌制好的大块牛肉放入冷水锅中 。
6.将葱段和大块姜放入锅中 ， 开始大火煮20分钟 ， 然后改成中火煮10分钟 ， 再调制成小火煮20分钟 。
7.关火后，不要立即开盖起锅，要等20分钟后，再打开盖子，将牛肉块捞出，食用时切成片 。味道鲜美不腻，很是好吃 。
煮牛肉的时候一般放大料，陈皮等香料，但有一味香料切忌不要放，就是花椒 。花椒带有麻辣口感，与牛肉的温厚口感十分不搭 。另外，煮牛肉时最好不放鸡精，鸡精是一种类似肉香的调味料，煮牛肉本身会形成肉汤，所以不用在加入味精调味了 。
###其它资料参考###
煮牛肉有多种做法，有五香牛肉、酱牛肉、红烧牛肉等等，要是准备春节期间食用的话，最好提前两周开始准备做，因为大块牛肉需要腌制时间较长，需要提前准备，有待节日食用方便美味 。下面说说煮大块牛肉的正确做法 。
这个题材实在太广，牛的吃法千变万化，除了印度人和中国佛教徒不吃牛之外，全世界都吃，成为人类最熟悉的一种肉类 。
仁慈之意，出於老牛耕了一辈子的田，还要吃它，忍不忍心？但当今的牛多数是养的，甚麼事都不必做，当它是猪好了，吃得心安理得 。
老友小不点最拿手做台湾牛肉面，请她出来开店，她说生意愈好屠的牛愈多 ， 不肯为之，一门手艺就失传，实在可惜 。
最有味道、最柔软、最够油的当然是肥牛那个部分了 。不是每只牛都有的，名副其实地要肥的，拿来打边炉最适当，原汁原味嘛 。要炮制的话，就是白灼了 。
怎麼灼？用一锅水，下黄姜末，万字酱油，等水滚了，把切片的肥牛放进去，水的温度即降，这时把肉捞起来 。待水再滚，又把半生熟的肉放进去，熄火 ， 就是一道完美的白灼肥牛了 。
西洋人的牛扒、韩国人的烤肉、日本人的铁板烧 ， 都是以牛为主 。也不一定要现屠现吃 。洋人还讲究有Dry aged的炮制法 ， 把牛肉挂在大型的冰箱中，等酵素把肉的纤维变化，更有肉味，更为柔软 。
所有肉类之中也只有牛肉最乾净，有些牛扒血淋淋，照吃可也 。吃生的更是无妨，西餐中的鞑靼牛肉，就是取最肥美的那部分剁碎生吃 。韩国人的Yukei也是将生牛肉切丝上桌，加蜜糖梨丝来吃 。
我见过一位法国友人做菜给两个女儿，把一大块生牛扒放进搅拌机内，加大量的蒜头 ， 磨了出来就那麼吃 ， 两个女儿长得婷婷玉立，一点事也没有 。
被世界公认为最好吃的牛肉，当然是日本的「和牛」了 。Wagyu这个英文拼法也在欧美流行起来，非它不欢 。但爱好普通牛肉的人认为「和牛」的肉味不够，怎麼柔软也没用 。
有个神话是「和牛」要餵啤酒和人工按摩才养得出的 。我问过神户养牛的人有没有这一回事 。他回答「有」，不过是「当电视摄影队来拍的时候」 。
水煮牛肉
1、牛肉、高笋切片，葱、干辣椒切段 。
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