2、将牛肉加调料稍腌 。
3、油五成热，放入干辣椒、花椒粒炒 ， 再放葱段、豆芽、莴笋片炒匀，加肉汤，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展发亮即可 。
葱爆牛肉
1、牛腱肉浸泡2小时 ， 切薄片 。
2、肉中放入芝麻，大蒜、生姜末、酱油 ， 辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍 。
3、干蘑菇水发后切长丝 。
4、油热，放入牛肉及调料，淋芝麻油 ， 出锅 。
胡萝卜炖牛肉
1、牛肉热水慢煮 。
2、加热油，放入姜、辣椒等爆炒后放牛肉 。
3、牛肉倒入砂锅，大火炖约20分钟后改调文火慢炖 。
4、胡萝卜加入，以大火炖约10分钟后，加入适量的食盐小火慢炖30分钟 。
咖喱牛肉
1、牛肉切片，加入鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、太白粉、苏打粉拌匀腌至1小时 。
2、牛肉炒8分熟 。
3、锅中油加热放调料，加高汤，再加牛肉、咖喱粉一起炒，勾芡，炒匀即可盛盘 。
麻辣牛肉干
1、将熟牛肉条，加精盐、葱段、绍酒拌匀，腌渍15分钟 。
2、牛肉条炸酥捞出 。
3、加油，投入姜片、葱段炒出香味，放牛肉汤、精盐、糖色浇沸，下牛肉条加热至亮油，起锅放调料 。
红烧牛肉
1、牛肉切块，用热水氽烫一下沥干水份，油烧热后将葱、姜爆香 。
2、加入豆辨酱，放入牛肉翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角 。
3、加水浸过牛肉，用小火煮至汁稠、肉酥香 。
笋尖炒牛肉
1、牛肉切片，油烧六成热，下肉片滑散后盛盘 。
2、将姜末、葱碎下锅爆出香味 。
3、笋片、香菇片炒约两分钟 。
4、下牛肉和用蚝油、酱油、白糖、盐调成的芡汁，翻炒半分钟 。
绿林卤牛肉
1、沸水放入牛肉和料酒 ， 煮5分钟捞出 。
2、牛肉中放入生抽 ， 老抽 ， 糖，盐，料酒，五香等 。
3、放姜、葱段、料酒和生抽，盐，糖少量 。
4、加水漫过牛肉，大火烧开后小火炖3个小时左右 。
生拌牛肉丝
1、将牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀，然后放在凉开水里洗净醋精和血液，与芝麻和各种调料拌匀待用 。香菜洗净，沥干水分 ， 装入盘内 。
2、盘内放牛里脊丝和白梨丝，与香菜拌匀 。
黄瓜炒牛肉
1、牛肉切片 。
2、加芝麻油、酱油、精盐、糖和辣椒粉抓匀 。
3、黄瓜切条 。
4、待油热，倒进牛肉片，旺火快炒一分钟 ， 倒入黄瓜条，直到黄瓜半熟，出锅即可 。
青椒炒牛肉
1、牛肉切丝加调料，下锅前加1大匙温油 。
2、热油1大匙 ， 加入牛肉丝，翻炒至牛肉九分熟捞起 。青椒丝入滚水约1分钟捞起 。
3、热油加入牛肉、青椒及调料，大火迅速炒拌均匀 。
土豆炖牛肉
1、牛肉、土豆、红萝卜切块，豆角开水烫后切段 。
2、牛肉、姜丝放入锅中炒，加入土豆和红萝卜 。
3、加入白酒、高汤小火煮 。
4、再加入料酒、砂糖、酱油后煮10分钟，倒入豆角煮5分钟 。
干煸牛肉丝
1、将面筋切成细丝 ， 沸水煮二分钟捞出 。
2、芹菜切段 。
3、豆瓣酱斩碎 。
4、油烧至六成热时，放入面筋丝、盐 。
5、加入豆瓣酱、辣椒粉，在锅内翻拌均匀 。
6、加入调料翻拌均匀 。
酱牛肉
1、牛肉切大块 。
2、加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱、牛肉 、大火将肉和所有的佐料烧开 ， 开锅后转小火60分钟，取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用 。
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