5、放在案板上用刀切开，装盘 。
6、酥脆的塌煎饼就做好了 ， 一口咬下去，外层酥脆，里面馅料鲜香 ， 特别美味！
注意事项
火候要控制好 ， 不能大火，否则就糊了 。
###其它资料参考###
我们家经常炸油饼来吃，希望能帮到你朋友
大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题 。
说起油饼 ， 我脑海里会立刻浮现出，大学食堂里那个阳光的清晨，我买了一张油饼，加了一块豆腐乳，搭配上一碗小米粥吃的津津有味的场景 。根据我多年的面点制作经验 ， 我认为油饼要想做的酥脆，注意三个关键点要把握好：选面粉 ， 和面的配方和醒面时间 。
油饼是我们日常生活中常见一道面食，特别是在北方，每天早上都会看到卖早点的地方，炸油饼的摊位前排满了人，只为等一张焦香酥脆的热油饼来当早点 。一个负责在案板上把面团整理成长条的形状，然后切两刀 ， 下入油锅，一人负责用长筷子翻动油锅里的油饼，让饼在油锅里膨胀变色 。
第一：面粉的选择
面粉根据面粉中面筋含量的多少 ， 可以分为高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉 。高筋面粉可以用来制作面包，饺子，馒头等 ， 中筋面粉适合制作馅饼，油饼类的食物，柔软又不失韧性 。低筋面粉用来制作蛋糕，发糕类 。
油饼选择用中筋面粉，也就是我们面点术语里的标准粉，这个粉超市里有卖的 ， 很容易买到，标准粉是油饼的首选，也是油饼炸至酥脆的关键因素之一 。
第二：和面的配方
和油饼的面，有两种发面的方法 ， 一种是加入酵母，一种是加入食用小苏打 。两种都可以做出油饼，但是如果要想做出的油饼酥脆，那么就要选食用小苏打，这是我师傅传下来的老北京传统油饼的和面配方 。小苏打可以增加面团的延展性，当时间足够长的情况下，可以增加面食的酥脆口感 。
第三：醒面的时间
和好的面团，要有足够的时间醒发，和酵母发酵不同的是 ， 小苏打面团的醒发时间更长，如果第二天早晨吃油饼，那么头天晚上就要面和好，面团经过一个晚上的醒发，面筋得到了足够的舒展，过油后，会变得更加酥脆适口 。如果晚上吃的话 ， 那么早晨就要和面 ， 如果醒发时间不够的话，酥脆的效果就会大打折扣，吃起来会比较硬 。
下面乡乡小厨跟大家分享一下制作油饼的方法，这是我师傅教给我的，这个方法的 历史 比我的岁数还要大 。
【所用食材】
标准粉500克 食用小苏打4克 盐10克 清水325克
【制作流程】
1. 把500克标准粉放进盆中，加入盐和小苏打拌匀 ， 然后分次倒入清水 。
2. 边倒水边用筷子搅拌，然后用手把面粉和水和成一个柔软的面团，只要揉匀就行 ， 让小苏打充分的和面团融合，不用像揉馒头一样揉的那么上劲，这个面团会比较柔软 。
3. 用保鲜膜把盆封好，室温下醒一个晚上 ， 这样面团会足够舒展 。
4.早晨把面团取出来，放在案板上，撒上少许干面粉，或者是案板上抹上一层油，把面团轻轻地摊开 ， 拉成一个长条，用手按扁 ， 用擀面杖擀成饼的形状，用刀切两刀 。
5. 起锅烧油，油多一些，等油温七成热时，下入切好的油饼 ， 等一面定型，用筷子翻动一下，如果锅小一次只下一个炸 ， 等油饼炸至两面金黄酥脆时，捞出控油 。
1.如果想做出酥脆的口感，油饼最好用标准粉 ， 也就是中筋面粉 。
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