2.和面时只要小苏打和面粉揉匀即可，不用太长时间费力气去揉 。
3.醒面时间一定要足够长，这也是师傅传下来的经验 。
4.炸油饼的油温不能太低 ， 容易吸油，油温六七成热最好，用筷子勤翻动 ， 防止炸胡，只要两面金黄就可以出锅了 。
5.这个油饼是咸口的，如果喜欢甜的，可以把盐换成白糖 。
6.炸好的油饼要单独晾凉，然后装袋 ， 不要炸好直接装袋，容易返潮 。
油饼的做法有很多，我今天分享的是炸油饼的方法 ， 如何能炸的酥脆，只要掌握我分享的三个关键点，自己在家就能做出和外面卖的一样好吃的油饼，喜欢的朋友们可以试试 。
从小我就特别喜欢吃油炸食品，油条 ， 油饼，麻球等等，当做早餐，再配上一碗豆浆，简直是绝配，我喜欢把油饼撕成小块丢到豆浆碗里稍微泡一下，时间不能太久，让油饼里面充分吸收豆浆以后 ， 然后一口一块，不仅酥脆，而且也不会太硬导致扎嘴，还有豆浆的香甜。
街上买的油饼为了长期保持外酥内嫩的效果，放了不少添加剂，用的油也是黑乎乎的老油，没有几个商家愿意一天换几次油的，正常的油炸上几次就会发黑了，所以很难看出来是不是老油 。只能看沉淀物多不多来大概判断，其实也并不准确 。
要想吃到 健康 的油饼，那么还是得自己在家里制作，虽然稍微费事 ， 但是干净 健康，家里人吃着放心 。
1.和面的时候比例控制 。
2.和面发面的方法 。
3.炸油饼的时候注意控制油温 。
食材清单如下：
中筋面粉500克 ， 酵母粉3克，鸡蛋1个 ， 油10克，食盐适量 。
制作步骤如下：
第一步：分出一半的面粉，打入鸡蛋，放入酵母粉，适量的盐，倒入温水，活成一个柔软的面团 。
在面团中加入鸡蛋可以使发出来的面更加松软，如果只是加蛋清的话就会更加筋道，一般做面条适合加入蛋清 。
第二步：把剩下一半面粉倒入开水，一边倒一边用筷子搅拌，活成柔软的面团后，放凉 。
用烫面法做出来的面团非常柔软 ， 即使冷了以后，也不会变硬 。
第三步：把两种面团揉到一起，倒入10克油，揉成表面光滑的柔软面团 。
加入少许油可以让面团更加光滑柔软，颜值更高，揉面的时候更加轻松，不干不硬 。
第四步：把面团盖上盖子，或者盖上保鲜膜，放在30度左右温暖的地方醒发至2倍左右大?。?内部蜂窝状，充满气体 。
如果是第二天早上炸油饼的话，可以放入5度的冰箱冷藏，低温下酵母发酵的速度会降低，到了第二天刚刚好 。
如果第二天发过头了，有一点酸，准备一点食用小苏打，温水化开后揉进面团里即可 。
第五步：面团发好以后稍微揉一下，把空气排出去 。搓成面条，切成大小均匀的小剂子 。然后用擀面杖擀成圆形的薄面片，用刀在中间割开两三条口子 。
制作步骤如下：
第一步：首先准备好油锅，倒入适量的油，开大火让油温升高至7-8成左右 ， 插入筷子起很多泡泡的样子，然后调成中小火 。
轻轻的把油饼坯放入油锅，用筷子迅速翻动，使油饼均匀受热，如果发面发得好，炸的时候受热越是均匀 ， 炸好以后油饼的表面越漂亮 。
第二步：炸至两面金黄以后把油饼捞出，放在油锅上控干油 。
可以准备连根长筷子，架在油锅上，上面放油饼控油 。或者直接用筷子把油饼串起来 。
做油饼温度控制非常重要，要随时调整火候，如果炸油饼的时候变色过快，那么油温就太高了，这时候就要把火稍微调小一些，反之则是油温过低，需要稍微调大一些火候 。
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