5.入锅炸制，锅中倒入大量油，烧至7成热时，拎起油饼稍微撑一下 ，然后中火将两面炸至金黄即可，炸的过程注意翻面 。
1.为什么放了发酵粉还要放碱？
答:放碱是为了使面更有香味，吃起来口感更好另外加入碱之后揉面的时候要注意 ， 揉至面色均匀，不要黄一块，白一块就可以了 ， 现在基本上都是发酵粉发面了，入锅是初学者的话可以不用加入碱 。
2.分好的面剂子不可用面粉补面？
答:分好的面剂子可以在案板上和手上抹少许油来做防粘处理，入锅是用面粉 。那炸出来的油饼就会发暗，看起来非常的浑浊 。
3.怎么样确定炸时候的油温？
答:油烧一段时间后 。可以揪小块面团放入油锅里，入锅马上浮起来，就可以开始炸了 。
4.两人分工干活不累？
答:炸油饼的时候最好是两个人一起配合 ， 一个负责炸和捞，一个负责放，可以3个或者多个一起炸，中间记得要翻面 。
油饼，包子，馄饨 ， 麻团，这是我常见的早餐主食，最喜欢的是将炸好的油饼放在刚磨出来的豆浆里面 ， 稍微等上一会儿，让豆浆全部浸入到油饼里面，吃起来非常的好吃 。
油饼是很多人都喜爱的一种 美食，要想把它做的酥脆，要掌握好以下要领，第一 ， 选择面粉时非常重要，要选择高级面粉，做出的油饼蓬松酥脆又好吃，高级面粉含有大量的蛋白质、碳水化合物，做出的油饼非常有嚼劲 ， 第二，要掌握好发酵粉的配比数量及和面水的配比数量，如果放的过多或过少，做出来的油饼都不会理想 ， 第三，炸油饼时一定要控制好油温，如果油温过大，就会将油饼炸糊，如果油温过低，炸出来的油饼就不会蓬松，油温应该控制在中小火 。下面我就把制作油饼酥脆的方法分享给大家 。
首先准备以下食材：面粉500克、三个鸡蛋、酵母粉5克、白糖三克、食用盐两克、温水300毫升、食用油 。
【制作过程】
1.将500克的面粉放放入盆中 ， 加入三个鸡蛋、酵母粉5克、白糖三克、食用盐两克、温水300毫升、食用油两勺和成面团，醒发一个小时 。
2.将醒发好的的面团放在案板上，搓成长条，切成大小相等小剂子 ， 擀成薄片中间划上两刀，做好的油饼坯子二次醒发20分钟 。
3.锅中放油 ， 油温烧到五成热，将油饼坯子放入油锅中，炸制两面金黄酥脆，捞出控油出锅 。
4.出锅装盘即可食用 。
步骤1
你好，今天我来回答你的这个问题 。
炸油饼是一个很经典的早点，但是现在很少有人把它当作早点了 。炸油饼外皮酥脆，但是入口绵密，柔软 。而且在家也可以制作，方便且 健康。
炸油饼是一种以面粉，苏打，食用油 ， 酵母等材料炸制而成的美味食物 。
做法一材料：
面粉300g，盐2g，天然酵母5g ， 水170g，小苏打3g,色拉油适量 。
做法二材料：
面粉500g，盐10g ， 小苏打3g，发酵粉3g ， 油30ml
在炸油饼的过程中，不要频繁的来回翻面 ， 避免油饼的口感变硬，选择铁锅做炸锅会比不粘锅的传热性好 。
大家好，我是希妈厨房 ， 我的回答是：
油饼的范围其实很广，只要是油炸或者油煎的各种饼都可以叫做油饼，像又薄又香的葱油饼、烫面饼、发面饼等等，都属于油饼 。
提问中问怎么把油饼炸得酥脆，我就想到了发面油饼，这是默认的 常见的一种油饼 ， 做法和味道和油条差不多，同样需要发面，只是形状不同，这种发面油饼不同于葱油饼等，只要炸得好，外皮非常酥脆 ， 跟油条一样，是传统的中式早点，很多人喜欢搭配豆浆一起吃 。
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