第一点：如果有水滴到高温的油锅里，会油水飞溅，很容易烫到人，这种情况下，首先是要冷静，左手拿锅盖挡住油水飞溅，右手迅速关掉煤气阀门 。等油锅平静后再重新操作 。
第二点：如果油锅着火了 ， 更要冷静 ， 第一时间关掉煤气阀门，这时候千万不要泼水去灭火，直接用锅盖盖住油锅，隔绝氧气，很快火就会熄灭 。
做油饼，要想炸出来酥脆，前期面一定得弄好，这是关键 ， 从面粉选择、和面原料、面团发酵、油温控制等，各个方面都要精准控制，才能做出酥脆好吃的油饼 。
油饼是很多人喜爱的一种 美食，很多人在家中炸油条的时候，都会炸上几个饼，做法简单，吃着美味，但要想做好吃，需要一些技巧，下面我详细分享下
做油饼，若想要吃起来酥脆，要选用中筋或低筋面粉，因为这种面粉，面筋网络不丰富，也就是我们常说的筋性低，做出来的面食会更酥脆 ， 像饼干等都是用低筋面粉制作，主要就是会起酥 。
2、和面原料
和面时除了正常的加酵母、水、糖、盐等之外，再加点猪油，猪油就是肥猪肉炼出来的肥油，这种油非常香，加到面粉中后，做出来的面食不仅白亮 ， 而且起酥发脆 ， 并且放凉了也好吃 。想让面食起酥 ， 任何面食都可以放猪油 。
和揉至光滑面团后 ， 就是饧面了，只要是需要发面的面食，饧面这一步都是核心，非常重要 ， 因为这一步决定了做出来的面食最终效果，面饧发后 ， 里面气孔丰富，可以使做出来的面食蓬松暄软 。
因为酵母在30度左右时，活性最强，也就是说，我们在饧面时，一定要保证放在30度左右的温度环境下饧发 ， 这样才能更高效更好的饧发面 ， 一方面饧发的快，另一方面会饧发的更好 。很多人做面食失败，就败在这一步上了，其实非常简单，注意这个饧发温度即可 。
面团饧发后，和炸油条一样，不需要再揉面了，因为此时面团里有很多气孔，可以炸出来蓬松暄软 ， 所以直接整出小面剂，并擀成小圆饼，中间再划两刀 ， 这样更容易快速炸熟炸透 。
面包整好后 ， 油温五成热下锅炸就可以了，可以用筷子插入油中有冒气泡时，这时候油温就是五成热左右了，就可以下锅开炸了，油温不能太大，太大容易失控，而导致把油饼炸糊炸坏等 。
总结：炸油饼简单，但想要炸出好吃的，又酥脆的油饼，可以按照我以上经验来炸，这些都是我奶奶几十年的经验，炸出来的油饼酥脆好吃，放凉了也不硬 。
大家好我是食味四季，我的回答是:北方人习惯用油饼和豆浆开启新的一天，早餐摊的阿姨为了做好一锅油饼从早上4点就开始忙碌起来 ， 炸的油饼酥脆可口 ， 但是油却是长时间的老油 ， 常吃不好 ， 但是在家里确实没有那么多的顾虑，只要掌握好发面的技巧和炸制时的油温就可做出一锅好的油饼 。
主料:面粉1500克，酵母30克 ， 食用碱9克
配料:白糖150克，温水600克 ， 鸡蛋2个
1. 面团揉制 ， 酵母提前用温水化开，同鸡蛋，白糖，一同加入面粉中揉成光滑的面团 。
2. 面团醒发 ， 揉 好的面团盖保鲜膜醒发2个小时，大约是原来的1.5～2倍即可 。
3. 碱的加入，碱用温水化开 ， 再次放入发好的面团里，然后将面团再次揉筋道，化开一道小口闻着没有酸味就可以了，再次醒10分钟即可
4.制作面剂，面团揉长分成均匀的面剂子 ， 轻轻揉圆，用擀面杖擀成圆形薄饼，中间竖着化2刀 。
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