5、将鱼头和鱼排放入炒匀 。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒 。
6、加入清汤（或者开水），没过鱼肉 。
7、汤烧开以后，将腌制好的鱼片一片片地放入 ， 用筷子拨散 ， 待鱼片煮变色以后关火 。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中 。
8、锅洗净，将剩余的五香油倒入（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），烧至5成热 ， 放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火 。
9、将热油浇在鱼片上即可 。制作小贴士：
1、制作五香油以及菜谱最后一步的辣椒花椒油的时候一定要用小火，将佐料内的滋味慢慢炸出来，但是注意不要炸糊了 。
2、打底的蔬菜除了黄豆芽，还可以选择藕片、青笋、笋片等等自己喜欢的蔬菜，或者等鱼吃得差不多了，可以将汤汁加热再加入各种自己喜欢的蔬菜、粉条、面条 。
3、在炒至郫县豆瓣时 ， 还可以加入适量的涪陵榨菜，会增加特别的鲜味 。
4、鱼片煮变色即可，不要煮太长时间，可以用筷子轻轻推散，但不要用力搅动，不然容易散 。
5、五香油中的所有香料在超市都可以买到 满堂水煮鱼的做法详细介绍 菜系及功效：川菜
满堂水煮鱼的制作材料：主料：鲈鱼一条（约600克）
辅料：青笋尖5根,色拉油200克,花椒粒,干辣椒段,熟芝麻,香菜,大蒜若干 教您满堂水煮鱼怎么做，如何做满堂水煮鱼才好吃流程一：先将鲈鱼宰杀洗净，剔除头骨 。将头骨切成块，鱼肉切成片 。鱼片里加入精盐、1个鸡蛋清、芡粉腌制待用 。将青笋洗净，每根切成4块，将大蒜切成块待用； 流程二：锅里放入色拉油，待油5成热，加入花椒粒、豆瓣翻炒 。当油颜色变红，加入高汤，放大蒜块、盐、胡椒粉、鸡精、味精，煮约2分钟，去渣留汤待用； 流程三：将青笋尖放入汤内小火煮1分钟，捞出放在汤碗里 。再在汤里放入腌制好的鱼片微煮 。然后将鱼捞起盖在汤碗里的笋尖上 。余下的汤水里加入芡粉，淋在鱼肉上； 流程四：锅内放油，将干海椒段、花椒粒放入锅内炝炒至香味飘出 ， 淋在鱼片上 。鱼片上再撒上葱花、芝麻、香菜等即成佳肴 。草鱼一条（2-3斤）、自发豆芽300g、干辣椒100g（根据自己嗜辣口味增减）、花椒15g（根据嗜麻口味增减）、郫县豆瓣酱30g、大蒜10瓣、姜一块、胡椒粉一小勺、蛋清1个、料酒10ml、淀粉20g、盐适量、油200ml 。
做法：
1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片 。剃下的鱼骨切成段 ， 鱼头剁成两半 。
2、鱼片中倒入一个蛋清 ， 加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟 。
3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段 。
4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出 ， 铺在装水煮鱼的容器底部 。
5、锅烧热 ， 倒入油 ， 下花椒慢炸约2分钟 。
6、倒入干辣椒和豆瓣酱 ， 炒出香......>>
###其它资料参考###麻辣水煮鱼
〖用料〗草鱼鲜活的；葱；姜；蒜；干红辣椒；麻椒；八角；桂皮；香叶；郫县豆瓣酱；黄豆芽；芹菜；蛋清；淀粉；胡椒粉；
〖做法〗新鲜的草鱼去鳞去腮去腹 ， 腹内黑膜一定要彻底清洗干净 ， 用利刀自鱼背处纵向剖开 ， 剔除中间的脊骨，把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片，脊骨剁开和鱼头备用
片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟
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