起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底
起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，铺在黄豆芽上
起油锅，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜，添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油
添加热水 ， 下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味
把腌好的鱼片一片片挑进锅内，轻轻划散，大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中
另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味，趁热浇在鱼盆里，撒上香菜即可 。
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###其它资料参考###水煮鱼里面放哪些配菜
水煮鱼里面可以放豆芽、白菜、小油菜、如果喜欢吃酸菜的话 ， 也可以放酸菜或者是香菜，一般来说放豆芽或者是金针菇的比较多 。
水煮鱼吃多了会胖吗
如果是经常是水煮鱼的话是会很容易长胖的 ， 但是如果偶尔吃一次是没问题的 ， 因为水煮鱼的蛋白质含量很高 ， 它的热量也非常多吃的时候最好搭配着蔬菜和水果 。
孕妇能吃水煮鱼吗
有的孕妇妈妈们在怀孕的时候非常喜欢吃酸的或者是辣的东西 。但是偶尔解馋吃还是可以的，最好不要吃辛辣的刺激性食物水煮鱼也不要多吃，偶尔吃一次可以 。
麻辣水煮鱼怎么吃不上火
如果不想上火的话 ， 首先就不能够吃的太多，偶尔吃一次可以，第二种就是在吃的时候一定要搭配蔬菜和水果 ， 这样能够降低火气 。吃完水煮鱼可以喝一点茶去火 ， 而且我们吃的时候也可以喝一点果汁或者是喝水 。
哪些人不适宜吃水煮鱼
那些得痔疮的人不要吃水煮鱼 ， 因为水煮鱼中有辣椒，吃辣椒会加重便秘，使痔疮变地更加严重，而且吃辣椒很容易上火，对于那些有红眼病或者是有角膜炎的人，最好不要吃辣椒，否则会加重病情 。正在喝中药的人也不要吃辣椒，因为会影响药效 。心脑血管疾病患者也不要吃太多的辣椒 ， 因为辣椒会使我们的血液循环加速，心跳也会加快 。会导致心力衰竭，甚至猝死 。那些肾病患者最好也不要吃了 。
水煮鱼的烹饪技巧
在做水煮鱼的时候加的水不要加的太多 。腌墨鱼片就可以了，而且在煮鱼之前要把花椒和辣椒先炒一遍，这样能够充分的进出辣椒中的红色素，油的颜色就会更加的洪亮，而且鱼肉要食先腌制，腌透了才好吃，可以放入适量的鸡精，口感和味道都不错 。
水煮鱼的做法
正宗水煮鱼
首先，准备一只鱼 ， 适量的黄豆芽、辣椒、花椒、豆瓣酱、酱油、葱姜蒜、淀粉、料酒以及其他的调味料等 。把鱼处理好之后切成鱼片 。然后往锅中放适量的油，把八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶放进去用小火 ， 直到最后的香料变成棕黄色的时候捞出来，留下来油，往锅中倒入适量的热水，放入适量的盐，加入洗好的黄豆芽煮熟，把黄豆芽铺在一个比较大的容器里面 。把油锅烧热，放入适量的已经炸好的油，然后放入豆瓣酱、干辣椒、花椒、以及切碎的蒜和姜翻炒出香味 。再把鱼头放进去翻炒均匀，加入料酒、糖、胡椒粉一起翻炒，最后加入清汤，直到盖住鱼肉就可以了 。等到清汤沸腾以后 ， 把已经腌制好的鱼片放入锅中，等到鱼片变颜色的时候关火 。把鱼和汤一起倒在铺好豆芽的容器里面 。再把锅洗干净 ， 把剩余的五香油到进去，快熟的时候放入一些辣椒和花椒，然后爆香，最后把热油浇在鱼片上就可以了 。
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