###其它资料参考###秋冬是莲藕大量上市的季节，莲藕不仅可以炒、煮、炖，而且还能做成一些比较有特色的美食，比如糯米藕、藕粉等 。
秋冬季节吃莲藕 ， 一般以煲汤为主，可有时就发现，其他食材已经煮至软烂，可莲藕始终发脆不粉烂，哪怕继续久煮，也是这样的口感 。
想要更快地将莲藕煮至粉烂 ， 除了莲藕品种的选择，还可以用小技巧使莲藕更易煮烂 。
1、莲藕的选择 。
莲藕久煮不烂，可能是莲藕的品种没有选择正确 。做菜的莲藕有粉藕和脆藕之分，粉藕淀粉含量高、口感粉糯，适合煲汤；而脆藕淀粉含量低、口感脆甜，适合凉拌、炒食 。所以煲汤一定要选择粉藕才容易煮烂 ， 而如果用脆藕煲汤，就会出现久煮不烂的情况 。
选择适合的莲藕，我们可以用看、摸、掰的方法 。
外表短而粗、表皮颜色较深、偏黄、有麻点、摸起来还比较粗糙的是粉藕；而相比之下细而长、表皮颜色偏白、摸起来比较光滑的是脆藕 。如果能够把莲藕切开，可以看一下莲藕的孔数，七孔的为粉藕 ， 九孔的为脆藕 。把莲藕掰断，断口处有不少连着的丝，这样的藕为粉藕，而掰开后断口处没有丝的藕为脆藕 。2、使莲藕更容易煮烂的小技巧 。
盐水浸泡 。将莲藕去皮洗净切成块，放入盐水中浸泡一下莲藕块会产生失水的情况 ， 然后将浸泡后的藕块煲汤 ， 莲藕会大量吸收水分，这样莲藕就能更容易煮烂软糯 。小苏打处理 。将莲藕去皮洗净切成块，用一点小苏打拌匀放置一会儿再放入锅中煲汤，莲藕会更容易煮烂 。但是用小苏打处理，一定要控制好用量 。加入白醋 。在放入了莲藕块的锅中，加入一点白醋，就能软化莲藕的组织，使莲藕更容易煮烂，使用这个方法，能够很大的缩短莲藕的煮制时间 。用高压锅 。用高压锅煮莲藕，也是一个简单快捷的方法，这样莲藕能够在很短的时间内就能煮烂 。除了以上能让莲藕容易煮烂的方法 ， 您还有什么其他好方法吗？
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