糯米藕煮不烂是什么原因自己做的糯米藕，有三点要注意的地方：
1）糯米要经过半天的泡制，塞米要实；
2）藕事先不要去皮，等蒸熟后再刮去皮；
3）蒸制的时间要够 。若用普通锅来煮，水要超过藕面，放少许的食用碱 ， 用旺火烧沸后，改用小火煮5-6小时（视藕的大?。?时间适当增减） ， 熄火后再焖2小时即可；若用高压锅蒸制50分钟-1小时即可 。
糯米藕怎么灌米1、准备一个深一点的大盆，里面放入足量的冷清水，切好的大段藕节竖立放在清水中，使莲藕比清水表面稍微高二分之一个指腹的高度
2、用小勺舀一匙洗净的糯米，平铺放在莲藕的切面上
3、用手把莲藕稍微倾斜没入水中，附着在藕孔处的糯米碰到水，轻松的就被清水冲进藕孔里了
4、把藕断拿出水面 ， 竖立在清水中 ， 再重复第2～3步，直到把糯米灌到八成满 。（这是第一种灌糯米的方法）
5、或者是用小勺舀一匙洗净的糯米，放在莲藕切面的空隙处，附着在藕孔处的糯米轻松的就被清水吸进藕孔里了 。有暴露在外面的糯米，用筷子轻轻的把糯米移动到藕孔处 ， 糯米轻松的就又被清水吸进藕孔里了，再重复第5～6步，直到把糯米灌到八成满 。（这是第二种灌糯米的方法）
6、用手把莲藕稍微倾斜没入水中
7、再提出水面，反复几次 ， 灌进藕孔里的糯米之间就没有空隙了
8、把之前切下的一小段莲藕作为盖子，盖在大段的莲藕上 ， 使两个切面完全接触密封盖好
9、在小段的莲藕上插满牙签，把两个莲藕段固定
###其它资料参考###方法/步骤
1
先把糯米洗一洗，然后用水泡发2到3个小时待用 。
2
将莲藕洗干净，削去莲藕的表皮 。注意买莲藕时选取粗短的藕 ， 便于放锅里煮 。红皮的藕是面的，适合做糯米藕 。
3
把刀洗净，切下莲藕的一端 。
4
把泡发好的糯米灌入藕洞里，用竹签稍微插紧点，可以保证糯米连在一起，倒不要过于紧致，没有了糯米膨胀的空间 。
5
用竹签把刚切下的一端重新固定复原 ， 起到密封的作用 。再把另一端也切下，也灌上糯米，并且也用竹签密封好 。
6
将带着竹签的莲藕放在锅中，加水没过莲藕，大火烧开 。将冰糖 ， 红糖加入水中，用筷子搅拌使其融化 。盖上盖子 ， 开小火煮一小时左右，直到莲藕软糯甜香，关火，取出凉凉 。
7
取煮莲藕的汤汁一碟，把稍微变凉的莲藕放在熟食菜板上切成块，蘸着汤汁就可以吃了！喜欢甜味的朋友可以浇上蜂蜜食用，口感也很不错！
###其它资料参考###莲藕煲汤润燥且滋补，非常适合初春养生，很多人发现莲藕不易煮烂，一起煮的排骨都烂了、莲藕却还生硬 。其实煮莲藕有个小窍门，学会这招就能煮烂它！
挑选莲藕
大家都知道，莲藕有粉藕和脆藕之分 。粉藕的口感比较粉糯，更容易煮烂，适合煲汤炖煮；脆藕鲜嫩多汁，水分含量高 ， 更适合炒食 。想煲出一锅香浓的藕汤，首先就得选对食材，一定要挑选肉质发红的粉藕 。
可是要怎样区分粉藕和脆藕呢？别着急 ， 马上教你两招，轻松识别粉藕和脆藕 。
方法一：
粉藕的表皮没有什么光泽，颜色比较深 ， 摸起来比较粗糙，而且表皮上分部着许多麻点 。脆藕的表皮比较有光泽，颜色偏白 ， 看起来比较新鲜，摸起来也比较光滑 。
方法二：
挑选莲藕时，有个简单的技巧，就是用手将莲藕轻轻的掰开 ， 断口处有连着的藕丝 ， 说明是粉藕 。掰开后断口处光滑，没有藕丝，说明是脆藕 。
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