2.葱一半切段 ， 一半切丝；
3.姜少部分切片，大部分切丝；
4.将草鱼放入锅中，放入葱段、酒、盐、姜片，加水，大火煮滚1分钟；
5.立刻熄火焖5分钟到鱼肉熟后取出放在盘内，煮鱼的汤汁留1杯备用；
6.将油锅烧热，放入葱丝、一半姜丝、红辣椒丝炒香；
7.接着放进酱油、糖、煮鱼汁，再勾芡 ， 淋在鱼上；
8.撒上香菜、嫩姜丝，即可 。
###其它资料参考###1、用料：草鱼1000g，豆腐500g，食盐适量，葱适量，姜适量 ， 花椒适量，八角适量，料酒适量，香菜适量，胡麻油适量 ， 香菜适量 。
2、选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可 。用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，先切成1.5cm——2cm宽的鱼块 。再将每个鱼块一分为二，切成鱼条 。浇适料酒和盐，腌15分钟 。
3、炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油煎制 。同时丢几片生姜进去(即可去腥，也可以防止沾锅) 。将鱼条下锅(小诀窍：油一定要烧的热一些!再下鱼 ， 鱼块不容易粘锅) 。先大火 ， 后小火，鱼皮煎成酥黄，表面呈金黄色即可 。
4、将适量开水倒入锅中 。使汤汁稍微宽一些 。火开大 ， 煮开 。加入适量盐、料酒、八角、花椒、生姜 。放入切成块的嫩豆腐 。
5、汤沸后，转文火继续煮30分钟 。待汤汁浓白，豆腐入味，撒上香菜 ， 葱花即可 。
###其它资料参考###草鱼切块，加入奥尔良腌料、料酒、生抽、蚝油，抓匀腌制10分钟 。
很容易的，在鱼头下方的鱼背处横着划开一刀 ， 然后再在靠近鱼尾处也横着划上一刀，就会看到横切面上暗红色的鱼肉中都有个小白点，用指甲捏住那个小白点 ， 悠着劲的慢慢将白筋拽出即可 。还可在拽的同时用刀背轻拍鱼背，那样会更加的容易拽出 。
加入没过鱼的温水，大火煮开 。开锅一会就会有奶白的颜色出现，撇去全部的浮沫 。时间紧迫就继续用大火煮，10分钟左右就会有浓厚奶白色，时间充裕就中小火慢炖的时间再稍长些，观察汤汁浓厚了即可 。
###其它资料参考###一条草鱼，花椒大料，香菜，葱，姜，蒜 。
工作方法
1.热锅热油，放葱姜蒜入锅，鱼入锅翻炒 ， 两面翻炒 。
2.加入盐和水 。如果你喜欢喝汤 ， 就多加点水 。
3.开锅后，减火20分钟，将香菜或香葱丁出锅 。
4.如果喜欢放蒜，炖鱼的时候可以多放点 。炖鱼的时候放入姜片蒜，锅里放香菜，可以去腥 。千万不要放醋影响口感 。
家常炖草鱼
材料
草鱼、葱、蒜、酱油、醋、花生油、八角、花椒 。
工作方法
1.草鱼清洗干净，控水 。
2.用少许淀粉蘸鱼 。
3.放入锅中 ， 将鱼的两面煎成金黄色 。
4.锅中倒入少许花生油，六成热 ， 放入八角、花椒、葱、辣椒，使其变香 。
5.加入5毫升酱油和500毫升水煮沸 。
6.将煎好的鱼放入锅中，加入2ml醋，小火煨三分钟 ， 小火煨十二分钟，收汁 。
7.加盐装盘 。
炖草鱼方法2
豆腐炖草鱼
材料
草鱼1000g、豆腐250g、葱、姜、大料2个、干辣椒、白酒2勺、醋2勺、糖1勺、盐、生抽 。
工作方法
1.鱼在市场清理干净后，回家继续洗 。
2.鱼切段后 ， 热锅放凉油，放锅里炸 。不要用铲子铲，摇动平底锅使其受热均匀 。
3.在锅里炒洋葱、姜、茴香和肉(加或不加) 。将鱼放入锅中，加入白酒，然后加入水、酱油、盐等调料 。
