用料酒去除鸡蛋的腥味 。在炒的时候加好，可以让鸡蛋的腥味连同料酒蒸发出去就可以了 。
后火候的把握 。一开始油温不高，鸡蛋就不能变蓬松起来 ， 太高就会焦糊了，所以记住先热锅，烧到几乎锅子都要冒烟了再放油，当油温7成热左右，判断标准是拿筷子沾点鸡蛋液放入油锅里 ， 看到鸡蛋液能沸腾起来就正是时候了 。
温馨提示：
1、打鸡蛋的时候筷子的运动是个圆锥形，这个圆锥下面是碗底，锥顶在碗正上方，距离碗底6厘米左右吧，这样打可以让空气进去，让蛋清和蛋黄充分融合；
2、韭菜好是当油温差不多的时候再放进蛋液搅拌，因为韭菜遇到盐会出水，时间越久水分都流到蛋液里韭菜的口感会影响；
3、炒鸡蛋的铲子手法不一样，成品也会不一样 ， 可以先定性再用铲子铲成小块翻炒 ， 也可以一开始就划散，做出的造型不一样 ， 但是口感都很鲜嫩；
4、炒鸡蛋不用放味精或者鸡精，因为鸡蛋里就有味精的主要成分谷氨酸钠 。
###其它资料参考###您好 ， 鸡蛋一般都是和西红柿，或者辣椒搭配，很多人不知道还可以和以下食物搭配，味道也是惊人的好吃：一、石耳炒鸡蛋准备食材：
1.石耳适量
2.鸡蛋6枚《2人份》
3.小葱2根
制作方法：
1.先将石耳泡发洗净备用 。
2.将鸡蛋打散，鸡蛋内加食盐一丢丢，料酒一点点 ， 加清水啤酒瓶盖1盖，搅拌均匀备用
3.小葱切成葱段备用热锅烧冷水，水开后倒入石耳加食盐一小勺，大火煮开焯水至断生捞出控水备用 。
4.热锅烧油，油热后倒入鸡蛋液，炒散至断生，放入小葱段炒出从香味，再放入焯好水的石耳，大火翻炒均匀出锅装盘 。一道美味好吃，健康又下饭的石耳炒鸡蛋制作完成 。
二、虾仁炒鸡蛋食材准备：
1.新鲜明虾适量
2.鸡蛋3枚
3.小葱2根
4.生姜一小块
制作方法：
1.明虾去虾头除虾线，剥虾壳，取虾仁备用
2.剥好的虾仁内放入生姜丝，加食盐一点点，料酒一丢丢，腌制十分钟
3.将鸡蛋打散 ， 鸡蛋内加食盐一点点，料酒一丢丢，搅拌均匀
4.小葱切葱花准备制作
5.热锅锅烧空气 ， 空降一勺油，油温六成热倒入鸡蛋炒散至断生，捞出备用 。
6.再起热锅烧寂寞，空降魔力圈圈油，油温八成热倒入虾仁爆香炒熟，倒入炒好的鸡蛋撒入葱花大火翻炒1分钟，出锅装盘 。
7.一道美味鲜香的虾仁炒鸡蛋制作完成 ， 这道菜虾仁口感Q弹，鸡蛋蛋香浓郁，带着一丝丝的葱香味实在是味美绝伦，令你爱不释手 。
希望对您有所帮助~
###其它资料参考###1、酸甜虾仁蛋：先把鸡蛋打散，然后把虾仁切成小丁与鸡蛋，葱花，盐搅拌在一起；锅烧热了下油 ， 油热了下蛋，炒散就行了，盛出来；锅里少放些水，下番茄酱，白糖，白醋，它们的比例大约是2：1：1，盐少许，小火加热到起泡用勺子搅搅，待粘稠了浇到刚才炒好的鸡蛋上就行了 。
2、腊肠炒蛋：腊肠切片，鸡蛋打散；锅里少下些油，先把腊肠用小火炒一炒让它出油，然后把腊肠扒拉到一边，倒入蛋液，炒散 ， 下点盐和胡椒粉 ， 撒点蒜苗什么的就行了，有的腊肠很咸 ， 所以用盐要注意，大家看图就知道了，鸡蛋炒的稍微有点老了 。
3、苦瓜炒蛋：苦瓜切片，用开水烫一下捞出，鸡蛋打散；锅里放油开始炒蛋，蛋液还没凝固的时候下入苦瓜，葱花，撒点盐，白糖 ， 胡椒粉，淋点香油就好了 。
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